Kräuterbaguette selber machen – in 35 Minuten fertig
Kräuterbaguette selber machen – knusprig in 35 Minuten
Das Knacken, wenn du die erste Scheibe aus dem heißen Baguette ziehst und die Butter noch in den Krumen blubbert. Gefüllt ist alles in 10 Minuten, gebacken wird erst, wenn die Gäste da sind.
Kräuterbaguette selber machen heißt: fertige Baguette-Brötchen schräg einschneiden, selbst gerührte Kräuterbutter in Scheiben hineinstecken, ab in den Ofen. Perfekt zum Grillen, zum Buffet und als warme Beilage, die niemand liegen lässt.
Zutaten
Acht Dinge, davon hast du die meisten wahrscheinlich schon zu Hause.
Für 24 Kräuterbaguette-Stücke
Reicht für 6 Gäste als Beilage oder Buffet-Teil, Richtwert 4 Stück pro Person.
- 🥖 Baguette-Brötchen, vorgebacken aus dem Kühl- oder Brotregal, je 6 Einschnitte, ergibt 24 Stück Ersatz 1 fertiges Baguette (250 g) vom Bäcker, in 2 cm Abstand einschneiden 4 Stück
- 🧈 Butter, zimmerwarm 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, sonst bleiben Klümpchen Ersatz 100 g fertige Kräuterbutter, dann Knoblauch und Kräuter weglassen 100 g
- 🌿 Kräuter, fein gehackt Petersilie, Schnittlauch, Kerbel – auch TK-Mischung, ungetaut untermischen Ersatz 1 EL getrocknete Kräuter der Provence, 10 Minuten in der Butter ziehen lassen 2 EL
- 🧄 Knoblauch frisch gepresst, nicht aus dem Glas – sonst wird die Butter säuerlich 1 Zehe
- 🧂 Salz und Pfeffer bei gesalzener Butter nur pfeffern, sonst kippt der Geschmack je 1 Prise
- 🍋 Zitronenabrieb macht die fette Butter frisch, nur die gelbe Schale abreiben ½ TL
- 🧀 Käse, gerieben Gouda oder Emmentaler in die Spalten, die letzten 3 Minuten ohne Folie backen Ersatz 40 g Parmesan, würziger und deutlich salziger – dann Salz halbieren 60 g
- 🫒 Olivenöl dünn auf die Kruste gepinselt, gibt mehr Glanz und Biss 1 EL
Wichtig Zum Rühren muss die Butter weich sein, zum Portionieren aber wieder fest. Weiche Butter direkt in die Spalten gedrückt läuft schon vor dem Backen aufs Blech und verbrennt dort.
Knuspriges Kräuterbaguette mit Kräuterbutter
Vorgebackene Baguette-Brötchen, schräg eingeschnitten und mit Scheiben aus frischer Knoblauch-Kräuter-Butter gefüllt. Gefüllt hält es 2 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierfach.
So kannst du Kräuterbaguette selber machen
Butter rühren, kalt stellen, Brötchen einschneiden, füllen, backen – mehr passiert hier nicht.
Alle fünf Schritte auf einen Blick.
- Rühren. Zimmerwarme Butter mit Knoblauch, Kräutern, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer glatt rühren, bis keine hellen Butterstückchen mehr zu sehen sind.
- Kühlen. Die Butter auf Frischhaltefolie zu einer 3 cm dicken Rolle formen und 15 Minuten in den Kühlschrank legen, bis sie sich auf Druck fest anfühlt.
- Einschneiden. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Brötchen schräg im Abstand von 2 cm einschneiden, unten etwa 1 cm stehen lassen.
- Füllen. Die kalte Butterrolle in 5 mm dünne Scheiben schneiden und in jeden Spalt eine Scheibe stecken, bis die Ränder leicht auseinandergehen.
- Backen. Auf Alufolie 10 Minuten bei 200 °C backen, bis die Schnittkanten goldbraun sind und die Butter am Boden sichtbar blubbert.
Nicht ohne Alufolie oder Backpapier backen, sonst läuft die Butter direkt aufs heiße Blech, qualmt und schmeckt bitter.
Fertig gebacken auf der Platte, die Scheiben lassen sich einzeln abziehen.
Vorbereiten & Aufbewahren
Gefüllt kannst du die Baguettes bis zu 8 Stunden vorher fertig machen. Einfach abgedeckt in den Kühlschrank stellen und erst kurz vor dem Servieren backen.
Roh gefüllt halten sie dort 2 Tage, gebacken schmecken sie nur am selben Tag richtig gut [PRÜFEN]. Aufwärmen kannst du sie bei 180 °C für 4–5 Minuten, dann werden sie wieder knusprig statt ledrig.
Luftdicht verpackt sind sie 3 Monate haltbar im Gefrierfach, so macht es auch die Quelle. Gefroren wandern sie bei 200 °C für 15–18 Minuten in den Ofen [PRÜFEN – geschätzt]. Was nicht funktioniert: gebacken warmhalten. Nach 20 Minuten im Ofen ist die Krume trocken und die Butter komplett eingezogen.
