Carpaccio Röllchen mit Parmesan – Fingerfood
Carpaccio Röllchen mit Parmesan – edel, gerollt, vorbereitbar
Das Messer gleitet durch die eiskalte Rolle und legt eine Spirale aus rosa Fleisch, grünem Rucola und Parmesan frei. Du rollst heute, du schneidest morgen – 30 Minuten Arbeit, der Rest passiert im Tiefkühler.
Gefülltes Carpaccio ist die gerollte Version des italienischen Klassikers: hauchdünnes Rinderfilet, gefüllt mit Rucola und Parmesan, kalt in Scheiben geschnitten. Genau deshalb funktionieren Carpaccio Röllchen mit Parmesan auf jedem Buffet, an Silvester und als Vorspeise, die du nicht in letzter Minute anrichten musst.
Zutaten
Wenig Zutaten, aber jede muss sitzen – vor allem das Fleisch.
Für 24 Carpaccio-Röllchen
Reicht für 8 Gäste als Teil eines Buffets, Richtwert 3 Stück pro Person.
- 🥓 Rinderfilet Mittelstück am Stück, pariert, taggleich gekauft Ersatz 20 Scheiben Bresaola, dann entfällt das Anfrieren 400 g
- 🌿 Rucola gewaschen und knochentrocken geschleudert, grobe Stiele weg Ersatz 1 Handvoll Basilikumblätter, milder und süßlicher 1 Bund
- 🧀 Parmesan fein gerieben, mindestens 24 Monate gereift Ersatz Grana Padano oder 60 g alter Gouda, gerieben 60 g
- 🫒 Olivenöl nativ extra, kommt direkt aufs flachgerollte Fleisch 2 EL
- 🧂 Salz & schwarzer Pfeffer Pfeffer frisch aus der Mühle, grob gemahlen 1 Prise
- 🍋 Zitrone Saft und etwas Abrieb, erst kurz vor dem Servieren darüber 1/2 Stück
- 🌰 Pinienkerne trocken goldbraun geröstet, ausgekühlt Ersatz 20 g gehobelte Mandeln, ebenfalls trocken geröstet 20 g
- 🥖 Baguette in 6 mm Scheiben, als Unterlage für die Röllchen 1 Stück
Wichtig Das Fleisch wird roh gegessen: kauf es am Tag der Zubereitung an der Bedientheke, halte die Kühlkette lückenlos ein und serviere es nicht an Schwangere, Kleinkinder oder immungeschwächte Gäste.
Gefülltes Carpaccio vom Rinderfilet
Hauchdünnes Rinderfilet, flachgerollt, mit Rucola und Parmesan gefüllt und eiskalt in Spiralen geschnitten. Ohne Ofen, komplett am Vortag vorzubereiten.
So machst du Carpaccio Röllchen mit Parmesan
Fleisch anfrieren, flach rollen, füllen, stramm einwickeln, durchfrieren, schneiden.
Alle fünf Schritte auf einen Blick.
- Anfrieren. Wickle das Filet in Frischhaltefolie und leg es 1–2 Std bei −18 °C in den Tiefkühler, bis es außen fest, aber in der Mitte noch nachgiebig ist. Schneide es dann mit einem langen, scharfen Messer in 3–4 mm dünne Scheiben.
- Flach rollen. Leg die Scheiben leicht überlappend zwischen zwei Bahnen Folie zu einem Rechteck von etwa 25 × 20 cm. Roll mit dem Nudelholz kräftig darüber, bis das Fleisch fast durchscheinend ist und keine Löcher hat.
- Würzen und füllen. Zieh die obere Folie ab, streich 2 EL Olivenöl darauf und würze mit Salz und Pfeffer. Verteile Rucola und Parmesan bis 2 cm vor den Rand, sonst quillt die Füllung beim Rollen heraus.
- Rollen und einwickeln. Roll das Rechteck von der Längsseite her ganz stramm auf und wickle die Rolle fest in Folie, die Enden wie ein Bonbon eindrehen. Ab damit für 3 Std 30 Min in den Tiefkühler, bis sich die Rolle steinhart anfühlt.
- Schneiden. Folie abziehen und die Rolle in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden – die Spirale muss klar sichtbar sein. Lass die Röllchen 10 Minuten im Kühlschrank antauen, setz sie auf Baguettescheiben und gib Zitrone und Pinienkerne darüber.
Nicht mit nassem Rucola arbeiten, sonst rutschen die Fleischschichten beim Rollen auseinander und die Spirale fällt beim Schneiden auseinander.
Die fertige Platte: 24 Spiralen auf Crostini, mit Parmesan und Pinienkernen.
Vorbereiten & Aufbewahren
Die Rolle kannst du bis zu 24 Stunden vorher fertig wickeln und im Tiefkühler lassen. Geschnitten wird frühestens 30 Minuten vor dem Servieren, denn die Schnittflächen werden an der Luft grau.
Im Kühlschrank halten sich fertig geschnittene Röllchen abgedeckt maximal 1 Tag. Die eingefrorene Rolle bleibt am Stück bis zu 4 Wochen haltbar, taut dann aber im Kühlschrank über Nacht auf und wird weicher [PRÜFEN].
Aufwärmen entfällt – das Gericht wird kalt gegessen. Was du vorher erledigen kannst: Pinienkerne rösten, Rucola waschen und trockenschleudern, Baguette bei 180 °C für 8 Minuten zu Crostini backen. Was nicht vorher geht: Zitronensaft darüber, der gart das Fleisch grau.
