Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Apfel ebenfalls dünn hobeln und die Scheiben sofort in Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft legen.
Die Baguettescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und jede Scheibe dünn mit Olivenöl bepinseln. Bei 200 °C für 8–10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Das Blech aus dem Ofen nehmen. Auf jede Scheibe zuerst eine Cheddar-Scheibe, dann eine abgetrocknete Apfelscheibe legen.
Das Blech für weitere 2–3 Minuten in den Ofen schieben, bis der Cheddar gerade anfängt zu schmelzen und leicht blasig wird.
Die Crostini aus dem Ofen nehmen, sofort mit Honig beträufeln, Meersalzflocken darüberstreuen und frische Thymianblättchen aufstreuen. Warm oder lauwarm servieren.
