Birnen schälen, entkernen und in sehr kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 1 cm) schneiden.

Zucker, Wasser, Vanillemark und Stängel in eine kleine Pfanne geben, aufkochen und die Birnenwürfel hineingeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis eine goldbraune, sirupartige Flüssigkeit entsteht und die Birnenwürfel weich sind, aber noch Form halten. Stängel entfernen und Birnenwürfel auf einem Teller vollständig auskühlen lassen.

Pain d'épices oder Pumpernickel toasten, bis er leicht knusprig und gebräunt ist. Rinde entfernen, in Quadrate von ca. 3–4 cm schneiden.

Blauschimmelkäse direkt aus dem Kühlschrank in Scheiben schneiden und auf die gleiche Größe wie das Brot zurechtschneiden.

Ein Brotquadrat als Basis legen, eine Käsescheibe darauflegen, ein zweites Brotquadrat setzen und einen Teelöffel karamellisierte Birnenwürfel obenauf geben. Zahnstocher durch den Stapel stecken, mit Walnüssen und einem Tropfen Honig abschließen und sofort servieren.