Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Blätterteig ausrollen. Eine Hälfte mit der Hälfte des Schmands bestreichen, darauf die Hälfte der Schinkenwürfel und des geriebenen Käses verteilen.

Die unbelegte Teighälfte über die belegte klappen und leicht andrücken. Die neue Oberfläche erneut mit dem restlichen Schmand bestreichen, Schinkenwürfel und Käse darauf verteilen, dann die verbleibende freie Teighälfte darüberklappen.

Den Teigstapel mit einem scharfen Messer oder Pizzarad in ca. 1–1,5 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen an beiden Enden entgegengesetzt eindrehen, auf das Backblech legen.

Eigelb mit Milch verquirlen und die Stangen dünn damit bepinseln. Bei 180 °C ca. 25 Minuten backen, bis die Ränder tiefgoldbraun sind.