Buchweizenmehl, Weizenmehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel locker mischen. Eigelb, Öl und lauwarme Milch (ca. 37 °C) mit dem Handmixer einrühren, bis ein dicker, klümpchenfreier Teig entsteht.

Schüssel abdecken und den Teig mindestens 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis die Oberfläche sichtbar Blasen wirft.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Etwas Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Esslöffel oder einer Spritztüte kleine Portionen (Ø ca. 4–5 cm) in die Pfanne setzen. Backen bis die Oberfläche Bläschen bildet und die Ränder nicht mehr glänzen (ca. 2–3 Minuten), dann wenden und 1–2 Minuten fertig backen, bis die Unterseite goldbraun ist.

Blinis auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Je einen Teelöffel Kräuterfrischkäse auftupfen, ein gefaltetes Stück Räucherlachs darauflegen und mit Schnittlauchröllchen sowie schwarzem Pfeffer garnieren.