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Goldbraune Mini-Pizza-Muffins auf Backpapier gestapelt, mit Käsekruste und frischem Basilikum

Mini-Pizza-Muffins

Herzhafte Mini-Muffins mit Pizzasauce, Mozzarella, Pepperoni und Gemüse im Teig – ohne Hefe, in 45 Minuten fertig, perfekt für Buffet und Lunchbox.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 24
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 210 g Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 35 g Maismehl Polenta, fein
  • 1,5 TL Backpulver
  • 0,5 TL Natron
  • 1,5 EL Italienische Kräuter getrocknet
  • 0,5 TL Grobes Salz
  • 2 Stück Eier Größe L
  • 60 ml Pizzasauce
  • 300 ml Milch 1,5 % oder Vollmilch
  • 150 g Mozzarella gerieben in den Teig
  • 50 g Mozzarella gerieben zum Drüberstreuen
  • 75 g Mini-Pepperoni
  • 30 g Spinat frisch grob gehackt
  • 1 EL Basilikum frisch fein gehackt
  • 65 g Schwarze Oliven in Scheiben
  • 150 g Paprika entkernt und gewürfel

Methode
 

  1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Mini-Muffinform (24 Mulden) gut einfetten.
  2. Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron, Kräuter und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
  3. In einer zweiten Schüssel Eier, Pizzasauce und Milch glatt verquirlen. Dann 150 g Mozzarella, Pepperoni, Spinat, Basilikum, Oliven und Paprika einrühren.
  4. Die nasse Mischung auf die trockene geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist – nicht übermixen.
  5. Den Teig gleichmäßig auf alle Mulden verteilen (ca. ¾ gefüllt), die restlichen 50 g Käse darüberstreuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  7. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und warm servieren.