Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und zusammen mit den abgetropften schwarzen Oliven fein hacken.

Blätterteig entrollen und längs halbieren. Eine Hälfte mit der Olivenmischung bestreichen und Parmesan darüberstreuen. Zweite Teighälfte darauflegen und leicht andrücken.

Den belegten Teig auf dem Backpapier ca. 10 Minuten in den Kühlschrank legen.

Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Teig quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen an beiden Enden fassen und in entgegengesetzter Richtung zu einer Spirale drehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

In der Ofenmitte 8–10 Minuten goldbraun backen, bis die Ränder gebräunt und die Schichten aufgeblättert sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.