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Tortilla-Chips mit selbst gemachter Guacamole & Hot Salsa

Knusprige Ofen-Chips aus Maismehl-Teig, dazu ein cremiger Avocado-Dip und eine feurige Tomaten-Salsa — alles selbst gemacht und vollständig vegetarisch.
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Portionen: 4
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 200 g Maismehl fein
  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 250 ml Wasser lauwarm
  • 2 EL Olivenöl für den Teig
  • 0.5 TL Salz für den Teig
  • 7 EL Olivenöl für die Marinade
  • 1 TL Paprikapulver süß
  • 0.5 TL Chiliflocken grob gemahlen
  • 1 TL Salz für die Marinade
  • 1 Stück Avocado reif
  • 1 Stück Knoblauchzehe klein
  • 2 EL Limettensaft frisch gepresst
  • 0.5 Stück Chilischote scharf
  • 0.5 TL Salz für die Guacamole
  • 3 Stück Tomaten
  • 2 Stück Knoblauchzehen klein
  • 1 Stück rote Zwiebel klein
  • 1 Stück Chilischote scharf
  • 1.5 EL Limettensaft für die Salsa
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz und Chiliflocken nach Geschmack

Methode
 

  1. Maismehl, Weizenmehl, Olivenöl, Salz und das lauwarme Wasser in einer Schüssel grob vermischen, dann 4–5 Minuten auf einer bemehlten Fläche kneten, bis der Teig glatt und nicht mehr bröselig ist.
  2. Den Teig in 6–8 Portionen teilen, jede zur Kugel formen und mit dem Nudelholz auf ca. 15 cm Durchmesser hauchdünn ausrollen. Jeden Fladen in einer heißen, fast ölfreien Pfanne von beiden Seiten je 1–2 Minuten ausbacken, bis vereinzelt braune Stellen entstehen. Fertige Fladen unter einem leicht feuchten Tuch warmhalten.
  3. Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Alle Fladen in Achtel (Dreiecke) schneiden. Olivenöl, Paprikapulver, Chiliflocken und Salz in einer großen Schüssel verrühren und die Dreiecke darin kräftig wenden.
  4. Die gewürzten Dreiecke in einer Lage auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10 Minuten bei 200 °C backen, bis die Ränder goldbraun sind. In den letzten 2 Minuten im Blick behalten.
  5. Für die Guacamole das Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken, sofort mit Limettensaft benetzen, dann Knoblauch, Chili und Salz unterrühren.
  6. Für die Salsa die Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und grob würfeln. Mit Zwiebel, Knoblauch und Chili in den Mixer geben und kurz pulsieren. Mit Limettensaft, Agavendicksaft, Salz und Chiliflocken abschmecken.
  7. Chips ofenwarm mit beiden Dips servieren.