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Vitello-Tonnato-Häppchen auf Blätterteig mit cremiger Thunfischsauce und Kapern auf hellem Teller

Vitello-Tonnato-Häppchen auf Blätterteig

Zartes Kalbsfilet mit cremiger Tonnato-Sauce auf knusprigem Blätterteig – edles Fingerfood, komplett am Vortag vorbereitbar.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 24
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 400 g Kalbsfilet
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Dose Thunfisch in Olivenöl 185 g
  • 100 g Mayonnaise
  • 3 Stück Sardellenfilets in Öl
  • 2 EL Kapern in Lake
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Blätter Blätterteig TK ca. 275 g
  • 1 Stück Eigelb
  • 1 EL Kapern zur Garnitur
  • 1 Bund Thymian oder Kresse

Methode
 

  1. Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Olivenöl bei hoher Hitze von allen Seiten 3–4 Minuten scharf anbraten, bis es rundum goldbraun ist.
  2. Den Ofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Kalbsfilet auf ein Backgitter legen. 20–25 Minuten garen, bis das Fleisch innen leicht rosa ist.
  3. Das Kalbsfilet aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  4. Thunfisch, Mayonnaise, Sardellenfilets, Kapern und Zitronensaft in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
  5. Den aufgetauten Blätterteig in 5×5 cm Quadrate schneiden, Ränder mit einer Gabel leicht andrücken, mit Eigelb bestreichen und bei 200 °C 10–12 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen, dann je eine Kalbfleischscheibe auflegen, einen Klecks Tonnato-Sauce darübergeben und mit einer Kaper sowie Thymian garnieren.