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Zucchiniröllchen mit Frischkäse und Pinienkernen auf einem Holzbrett – leichtes Fingerfood

Zucchiniröllchen mit Frischkäse

Hauchdünne Zucchinischeiben, gefüllt mit cremiger Kräuterfrischkäsecreme und gerösteten Pinienkernen – low carb, vegetarisch und perfekt zum Vorbereiten.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Portionen: 20
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 2 Stück Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Frischkäse Doppelrahm
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Zitronensaft
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Methode
 

  1. Zucchini waschen und der Länge nach in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden, am besten mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel.
  2. Olivenöl in einer Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise je 1–2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und biegsam sind.
  3. Gebratene Scheiben auf Küchenpapier legen und mindestens 10 Minuten vollständig auskühlen lassen.
  4. Frischkäse mit fein gehacktem Schnittlauch, geriebener Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren.
  5. Jede ausgekühlte Zucchinischeibe mit ca. 1 TL Frischkäsecreme bestreichen, fest aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und über die Röllchen streuen.