Häppchen-Platte: 5 kalte Sorten in 60 Minuten
Häppchen-Platte: 5 kalte Sorten in 60 Minuten
Das leise Klacken, wenn die letzte Olive in die kleine Schale rollt und die Platte plötzlich voll aussieht. Fünf kalte Sorten, 30 Minuten Arbeit, komplett am Vormittag vorbereitbar.
Diese Häppchen-Platte mit 5 kalten Sorten kombiniert Lachs, Schinken, Käse, Caprese und Gemüse auf einem einzigen Brett. Sie funktioniert, weil jede Sorte ohne Besteck essbar ist – ideal für Geburtstag, Silvester oder einen langen Abend mit Freunden.
Zutaten
Alles gibt es im normalen Supermarkt, nichts muss bestellt werden.
Für 40 Häppchen in 5 Sorten
Reicht für 8 Gäste als Teil eines Buffets, Richtwert 5 Stück und rund 145 g Belag pro Person.
- 🧀 Gouda am Stück in 2 cm Würfel, ergibt 18–20 Stück Ersatz 200 g Bergkäse, gleiche Würfelgröße 200 g
- 🧀 Doppelrahm-Frischkäse Basis für Röllchen und Gurkenboote Ersatz 200 g Kräuterquark, 20 Min abtropfen lassen 200 g
- 🧀 Mini-Mozzarella abgetropft gewogen, ergibt ca. 16 Kugeln 150 g
- 🥓 Serranoschinken dünn geschnitten, etwa 12 Scheiben Ersatz 100 g Kochschinken für Kinder am Tisch 100 g
- 🐟 Räucherlachs in 8 lange Streifen schneiden Ersatz 150 g Forellenfilet, geräuchert und grob zerpflückt 150 g
- 🍅 Kirschtomaten halbiert für die Caprese-Spieße 200 g
- 🥒 Salatgurke in 3 cm Stücke, Kerne mit dem Löffel aushöhlen 1 Stück
- 🌿 Schnittlauch fein geschnitten, kommt in den Frischkäse Ersatz 1 Bund Dill, besonders gut zum Lachs 1 Bund
- 🍋 Bio-Zitrone Abrieb und Saft für die Lachscreme 1 Stück
- 🥖 Pumpernickel Scheiben vierteln, ergibt 32 kleine Quadrate Ersatz 8 Scheiben dunkles Vollkornbrot, ebenso geviertelt 8 Scheiben
- 🫒 Oliven ohne Stein abgetropft, kommen in ein kleines Schälchen 150 g
- 🌰 Gesalzene Mandeln füllen die letzten Lücken zwischen den Inseln 100 g
- 🧂 Salz & schwarzer Pfeffer erst direkt vor dem Servieren über Tomaten und Gurke 1 Prise
Wichtig Salze Tomaten und Gurke erst kurz vor dem Servieren, sonst ziehen sie Wasser und die ganze Platte steht in einer Pfütze.
Kalte Häppchen-Platte mit fünf Sorten
Lachs auf Pumpernickel, Schinkenröllchen, Käsewürfel, Caprese-Spieße und gefüllte Gurkenboote auf einem Brett. Ohne Ofen, komplett am Vormittag vorbereitbar.
So machst du die Häppchen-Platte: 5 kalte Sorten
Du bereitest erst alle fünf Sorten getrennt vor und richtest sie danach in Inseln auf einem Brett an.
Alle fünf Schritte auf einen Blick.
- Rühren. Verrühre den Frischkäse mit Schnittlauch, Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft und Pfeffer, bis die Masse glatt glänzt und keine Körnung mehr zu sehen ist.
- Schneiden. Würfle den Gouda in 2 cm große Stücke, halbiere die Kirschtomaten und schneide die Gurke in 3 cm lange Stücke, die du mit einem Teelöffel bis knapp über den Boden aushöhlst.
- Füllen und rollen. Bestreiche die Pumpernickel-Quadrate dünn mit Creme und lege je einen Lachsstreifen in Wellen darauf, fülle die Gurkenboote mit der restlichen Creme und rolle die Serranoscheiben locker zu Röllchen, bis sie kleine Wellen werfen.
- Spießen. Stecke Mini-Mozzarella und Tomatenhälfte abwechselnd auf 16 kurze Spieße, das dauert rund 10 Minuten.
- Anrichten. Setze zuerst das Olivenschälchen aufs Brett, verteile die fünf Sorten in klaren Inseln drumherum und fülle die Lücken mit Mandeln, dann 30 Minuten kalt stellen.
Nicht die Häppchen dicht an dicht schichten, sonst kleben Lachs und Frischkäse aneinander und du zerstörst beim Herausnehmen die halbe Platte.
Fünf Sorten, klar getrennte Inseln, keine Lücke bleibt leer.
Vorbereiten & Aufbewahren
Creme, Käsewürfel und Spieße kannst du bis zu 12 Stunden vorher fertig machen und abgedeckt kühlen. Die Pumpernickel-Häppchen belegst du frühestens 3 Stunden vorher, sonst weicht das Brot durch.
Reste hältst du abgedeckt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank, Lachs- und Frischkäse-Häppchen nur 1 Tag. Aufwärmen entfällt komplett – die Platte wird kalt serviert.
Was nicht vorher geht: salzen, Gurke aufschneiden und die Platte stehen lassen. Nach maximal 2 Stunden bei Raumtemperatur gehören Lachs, Frischkäse und Schinken zurück in die Kühlung (Empfehlung LAVES und EFSA).
