Matjes Tatar auf Pumpernickel — Häppchen fürs Buffet
Der erste Bissen: würziger Matjes, süß-säuerlicher Apfel, ein Hauch Meerrettich — und darunter das malzige Knustern des Pumpernickel-Talers. Du bereitest das Tatar am Vorabend zu, bestreichst die Taler aber erst kurz vor dem Servieren — so bleibt alles perfekt.
Das hier ist das nordische Häppchen schlechthin: Matjes Tatar auf Pumpernickel, klassisch mit Frischkäse-Meerrettich-Creme, fein gewürfeltem Apfel und Kapern — fertig in 20 Minuten, reicht für 8 Personen als Teil eines Buffets. Es schmeckt auf jeder Party, beim Brunch und am Heiligabend genauso gut wie auf einem schnellen Feierabendbuffet.
Zutaten
Alle Zutaten bekommst du in jedem Supermarkt — keine Spezialläden nötig.
Für 24 Pumpernickel-Häppchen
Reicht für 8 Gäste als Teil eines Buffets, Richtwert 3 Stück pro Person.
- 🐟 Matjesfilets gut abgetupft, in 4–5 mm Würfel geschnitten — keine größeren Stücke, sonst fällt das Tatar vom Taler Ersatz Hering in Sahne-Marinade, abgetropft — milder im Geschmack, etwas mehr Salzkontrolle nötig 2 Stück (ca. 200 g)
- 🧅 Zwiebel, klein so fein wie möglich gewürfelt — rohe Zwiebel braucht die Ziehzeit, um mild zu werden Ersatz 2 Schalotten — etwas süßer, ideal für empfindliche Gaumen 1 Stück
- 🍋 Apfel, fest (z. B. Boskop oder Elstar) geschält, entkernt, in 4 mm Würfel — feste Sorten halten Form beim Ziehen Ersatz ½ rote Paprika — knackiger, weniger Süße, nordisch-frischer Twist 1 Stück
- 🌿 Kapern (Glas), abgetropft und fein gehackt geben den entscheidenden Salz-Säure-Kick — nicht weglassen 1–2 TL
- 🍋 Weißweinessig (oder Apfelessig) zum Abschmecken, nach Geschmack dosieren 1–2 EL
- 🧂 Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) Salz erst nach dem Ziehen prüfen — Matjes bringt viel Eigengeschmack mit nach Geschmack
- 🧀 Rahmfrischkäse (Vollfett) zimmerwarm kurz vor der Verarbeitung — lässt sich so besser streichen Ersatz Crème fraîche — etwas flüssiger, leicht säuerlicher Geschmack 3–4 EL (ca. 80 g)
- 🌿 Meerrettich (Glas, gerieben) 1 TL für mild, 2 TL für deutliche Schärfe — abschmecken 1–2 TL
- 🥖 Pumpernickeltaler (rund, vorgeschnitten) ca. 8 cm Durchmesser — gibt es bei Rewe, Edeka und Kaufland im Brotbackregal, Richtwert ca. 1,50–2,00 €/Packung 24 Stück (2 Packungen)
- 🌿 Schnittlauch, frisch in feine Röllchen geschnitten, kurz vor dem Servieren streuen Ersatz Dill oder Kresse — beide passen klassisch zu Matjes ½ Bund
- 🌿 Kopfsalat (optional) kleine Blättchen als „Bett“ unter dem Tatar — verhindert zusätzlich Durchweichen einige Blätter
Wichtig Das Tatar niemals schon auf die Pumpernickeltaler löffeln und dann kühl stellen — nach 30 Minuten weicht das Brot durch. Tatar und bestrichene Taler separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.
Matjes Tatar auf Pumpernickel Häppchen
Nordische Pumpernickel-Häppchen mit würzigem Matjes-Tatar, Frischkäse-Meerrettich-Creme, Apfel und Kapern. Tatar am Vorabend vorbereitbar, Zusammensetzen dauert 5 Minuten.
Pumpernickeltaler bekommst du bei Rewe, Edeka, Kaufland und Aldi im Brotbackregal — eine Packung (ca. 175 g, 12 Taler) kostet als Richtwert rund 1,50–2,00 €. Matjesfilets findest du in der Kühltheke bei Fisch oder Feinkost, die Doppelfilets im Vakuumbeutel (Richtwert ca. 2,50–3,50 €/200 g); achte auf „Matjes-Doppelfilets nach nordischer Art“ oder „Primtjes“ — nicht auf „Hering Matjesart“, der schmeckt deutlich salziger. Wer zum Matjes auch noch Lachs auf dem Buffet möchte, findet in unseren Lachs-Frischkäse-Blinis eine perfekte Ergänzung.
So machst du Matjes Tatar auf Pumpernickel Häppchen
Würfeln, mischen, ziehen lassen — dann erst kurz vor dem Servieren auf die bestrichenen Taler löffeln, fertig.
Alle fünf Schritte von der Klinge bis zum fertigen Taler auf einen Blick.
- Matjes klein würfeln. Die abgetupften Filets längs in Streifen, dann quer in 4–5 mm Würfel schneiden — zu groß und das Tatar fällt vom Taler, zu fein und es wird breiig.
- Zwiebel, Apfel, Kapern hacken. Zwiebel so fein wie möglich, Apfel in gleich große Würfel wie den Matjes, Kapern grob hacken — dann alles zum Fisch in die Schüssel.
- Würzen und ziehen lassen. Essig, Pfeffer zufügen und alles vorsichtig mischen; Salz erst nach dem Ziehen abschmecken. Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Zwiebel mild geworden ist und sich die Aromen verbunden haben.
- Frischkäse-Creme rühren. Frischkäse und Meerrettich glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pumpernickeltaler dünn damit bestreichen — die Creme wirkt als Feuchtigkeitsbarriere zwischen Brot und Tatar.
- Zusammensetzen und garnieren. Einen kleinen Salatblatt-Fetzen auf die Creme legen, dann einen gehäuften Teelöffel Matjes-Tatar daraufgeben und mit Schnittlauch-Röllchen bestreuen.
Nicht zu früh zusammensetzen, sonst weicht der Pumpernickel durch und bricht beim Aufheben.
24 fertige Häppchen auf einem Holzbrett, bereit für das Buffet.
Vorbereiten & Aufbewahren
Das Matjes-Tatar lässt sich hervorragend am Vorabend zubereiten: abgedeckt im Kühlschrank zieht es über Nacht durch und schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer. Im Kühlschrank hält es sich abgedeckt bis zu 2 Tage — danach wird es durch den Essig merklich saurer und der Apfel weich.
Die Frischkäse-Creme kannst du ebenfalls am Vortag anrühren und abgedeckt kühlen. Die Pumpernickeltaler hingegen bleiben bei Zimmertemperatur im Beutel knackig — niemals in den Kühlschrank, sonst werden sie weich. Was nicht funktioniert: fertig belegte Häppchen im Voraus lagern — der Pumpernickel weicht innerhalb von 30 Minuten durch.
Aufwärmen ist bei diesem Rezept nicht vorgesehen und auch nicht nötig — alles wird kalt serviert. Wenn du planst, die Häppchen für eine Party vorzubereiten, stelle alle drei Komponenten separat bereit und setze sie erst kurz vor dem Hinausgehen zusammen. Für alle, die gern vorausplanen: Wir sammeln unsere besten Häppchen-Ideen auch auf Pinterest.
Matjes Tatar auf Pumpernickel Häppchen
Zutaten
Methode
- Matjesfilets gut abtupfen. Die Filets längs in Streifen, dann quer in 4–5 mm Würfel schneiden.
- Zwiebel so fein wie möglich würfeln. Apfel schälen, entkernen und in gleichmäßige 4 mm Würfel schneiden. Kapern abtropfen lassen und grob hacken.
- Matjes, Zwiebel, Apfel und Kapern in eine Schüssel geben. Mit Essig und Pfeffer würzen, vorsichtig mischen. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Erst danach Salz abschmecken.
- Frischkäse und Meerrettich glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pumpernickeltaler dünn mit der Creme bestreichen.
- Kurz vor dem Servieren je ein kleines Salatblatt auf die Creme legen. Einen gehäuften Teelöffel Matjes-Tatar daraufgeben und mit Schnittlauch-Röllchen bestreuen. Sofort servieren.
