Mini Quiche Lorraine Muffinform — schnell & knusprig
Mini Quiche Lorraine aus der Muffinform — knusprig, cremig, fertig
Der Blätterteig knackt, die Füllung dampft leicht — und das Tablett ist in zehn Minuten leer. Du machst 24 mini Quiches Lorraine in der Muffinform: 15 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Ofen, fertig.
Die Mini Quiche Lorraine aus der Muffinform ist ein französischer Klassiker im Handformat — cremige Speck-Käse-Füllung in knusprigem Blätterteig, vorbereitbar und sowohl warm als auch kalt ein Treffer. Perfekt für Geburtstagsbuffets, Aperitif-Runden oder entspannte Hauspartys.
Zutaten
Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten — alles bekommst du an einer einzigen Supermarktkasse.
Für 24 Mini Quiches Lorraine
Reicht für 8–10 Gäste als Fingerfood, Richtwert 2–3 Stück pro Person.
- 🍚 Blätterteig, rund oder rechteckig 2 Rollen à ca. 275 g aus dem Kühlregal, 10 Min. vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen Ersatz 2 Rollen Mürbeteig (fertig) — ergibt festeren, weniger blättrigen Boden 2 Rollen
- 🥚 Eier, Größe M frische Eier für eine stabile, cremige Masse 3 Stück
- 🥛 Sahne (Schlagsahne 30 % Fett) für eine cremige, stabile Füllung die beim Schneiden nicht ausbricht Ersatz 200 ml Vollmilch — Füllung wird etwas weniger cremig, aber leichter 200 ml
- 🥓 Speckwürfel (Lardons fumés / geräucherte Speckwürfel) vorgeräucherte Würfel geben das beste Aroma ohne vorzubraten Ersatz 150 g gewürfelter Schinken (mild, weniger rauchig) oder Tofu-Speck (vegetarisch) 150 g
- 🧀 Gruyère oder Emmentaler, gerieben frisch gerieben schmilzt gleichmäßiger als Tütenware Ersatz 120 g geriebener Bergkäse oder Comté 120 g
- 🧅 Zwiebel, fein gehackt in 2 EL Butter glasig anschwitzen, dann abkühlen lassen bevor in die Eiermasse geben 1 Stück
- 🧂 Salz & Pfeffer sparsam salzen — Speck und Käse bringen bereits genug Salzigkeit nach Geschmack
- 🧂 Muskatnuss, frisch gerieben 1 kleine Prise — macht die Eiercreme klassisch-würzig 1 Prise
- 🌿 Schnittlauch, frisch optional, aber gibt Farbe und frische Note zum Servieren ½ Bund
Wichtig Fülle die Muffinmulden maximal zu ¾ — die Masse bläht im Ofen auf und läuft sonst über, was die Ränder matschig macht.
Mini Quiche Lorraine aus der Muffinform
Knuspriger Blätterteig, cremige Speck-Käse-Füllung, 20 Minuten im Ofen — und das Buffet ist gerettet.
Blätterteig bekommst du bei Rewe, Edeka, Aldi und Lidl im Kühlregal, Richtwert ca. 1,20–1,80 € pro Rolle. Für die Speckwürfel lohnt sich ein Blick auf die Frischetheke — geräucherte Lardons haben ein intensiveres Aroma als Tütenware, Richtwert ca. 2,00–2,50 € für 150 g. Wer außerdem knusprige Blätterteig-Happen liebt, findet in unseren Blätterteig-Camembert-Häppchen eine perfekte Ergänzung fürs Buffet.
So machst du Mini Quiche Lorraine Muffinform
Ofen vorheizen, Füllung rühren, Teig ausstechen, füllen, backen — fünf Schritte, keine Vorkenntnisse nötig.
Alle fünf Schritte auf einen Blick — von der Eiermasse bis zur goldbraunen Mini Quiche.
- Vorheizen. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine 12er-Muffinform leicht ein oder lege Papierförmchen ein — das verhindert, dass der Blätterteig anklebt.
- Füllung rühren. Schlage 3 Eier mit 200 ml Sahne in einer Schüssel auf, gib Salz, Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss dazu und rühre die glasig angeschwitzten Zwiebelwürfel, die Speckwürfel und den geriebenen Käse unter — bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Teig ausstechen. Rolle den Blätterteig aus und steche mit einem Glas oder Ausstecher (Ø ca. 9–10 cm) Kreise aus. Drücke jeden Teigkreis vorsichtig in eine Mulde und drücke den Rand leicht an — ohne Luft darunter, sonst bläht der Boden auf.
- Füllen. Löffle die Eiermasse bis maximal ¾ Füllhöhe in jede Mulde — das ist der wichtigste Trick, damit nichts überläuft und die Ränder knusprig bleiben.
- Backen. Schiebe die Form auf mittlerer Schiene für 18–22 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis die Ränder goldbraun sind und die Füllung in der Mitte nicht mehr wackelt. Lass die Mini Quiches 5 Minuten in der Form ruhen, bevor du sie rausnimmst — sie lassen sich dann sauber lösen.
Nicht zu früh aus der Form holen, sonst bricht die Füllung noch weich in der Mitte und die Häppchen fallen auseinander.
24 goldbraune Mini Quiches Lorraine auf einem Holzbrett — servierfertig und noch leicht dampfend.
Vorbereiten & Aufbewahren
Die Eiermasse lässt sich bis zu 12 Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern — kurz vor dem Backen einfach nochmal durchrühren und einfüllen. Fertig gebackene Mini Quiches halten sich 2 Tage gut abgedeckt im Kühlschrank, schmecken kalt und eignen sich ideal als „Make-ahead“-Buffet-Häppchen.
Zum Aufwärmen legst du sie bei 160 °C Umluft für 8–10 Minuten auf ein Backblech — so wird der Teig wieder knusprig, ohne dass die Füllung austrocknet. Ungefüllt eingefroren (Teigförmchen ohne Masse) funktioniert hier nicht gut, da der Blätterteig nach dem Auftauen zu weich wird.
Für alle, die gern vorausplanen: Wir sammeln unsere besten Häppchen-Ideen auch auf Pinterest.
Mini Quiche Lorraine aus der Muffinform
Zutaten
Methode
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 12er-Muffinform leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Die Zwiebel fein hacken und in 1 EL Butter glasig anschwitzen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eier mit Sahne in einer Schüssel verquirlen, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss einrühren. Speckwürfel, abgekühlte Zwiebeln und geriebenen Käse unterheben.
- Den Blätterteig ausrollen und mit einem runden Ausstecher (Ø ca. 9–10 cm) 24 Kreise ausstechen. Jeden Teigkreis in eine Muffinmulde drücken und den Rand leicht andrücken — ohne Luftblasen darunter.
- Die Eiermasse bis maximal drei Viertel der Füllhöhe in jede Mulde löffeln.
- Die Form auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Füllung nicht mehr wackelt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und nach Belieben mit frischem Schnittlauch bestreuen.
