Gurken Sushi ohne Reis mit Lachs
Gurken Sushi ohne Reis: Röllchen mit Lachs
Der Sparschäler zieht hauchdünne, glasklare Streifen von der Gurke – fast wie Papier, nur knackiger. In nur 30 Minuten steht die ganze Platte, und sie wartet bis zu vier Stunden geduldig im Kühlschrank auf deine Gäste.
Gurken Sushi ohne Reis ersetzt Nori-Blatt und Klebreis durch hauchdünne Gurkenstreifen, gefüllt mit Frischkäse, Meerrettich und Räucherlachs. Die Kombination funktioniert, weil die Gurke Frische bringt und der Lachs Biss – ideal für Sommerbuffets, Grillabende oder als Low-Carb-Snack zwischendurch.
Zutaten
Für die Röllchen brauchst du nur wenige frische Zutaten, die du in jedem Supermarkt findest.
Für 20 Gurken-Sushi-Röllchen
Reicht für 6 Gäste als Teil eines Buffets, Richtwert 3 Stück pro Person.
- 🥒 Salatgurke möglichst dick und gerade, ergibt gleichmäßige Streifen Ersatz Zucchini in gleicher Dicke, roh essbar 2 Stück (groß)
- 🧀 Frischkäse Doppelrahm hält die Rolle am besten zusammen Ersatz abgetropfter körniger Hüttenkäse 150 g
- 🐟 Räucherlachs in dünnen Scheiben, direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten Ersatz gekochter Schinken oder geräucherter Tofu 150 g
- 🥛 Sahne-Meerrettich sorgt für die typische Sushi-Schärfe Ersatz 1 TL Wasabipaste, sparsam verwenden 2 TL
- 🌿 Dill fein gehackt, unter den Frischkäse gerührt ½ Bund
- 🌰 Sesam, geröstet zum Bestreuen der fertigen Röllchen 2 EL
Wichtig Verarbeite Lachs und Frischkäse kalt aus dem Kühlschrank, sonst rutscht die Füllung beim Rollen aus der Gurke.
Gurken-Sushi-Röllchen mit Lachs und Frischkäse
Knackige Gurkenstreifen, gefüllt mit cremigem Frischkäse, Meerrettich und Räucherlachs. Ganz ohne Kochen, ohne Reis, stundenlang vorbereitbar.
Räucherlachs bekommst du frisch an der Kühltheke bei Rewe, Edeka oder Aldi, Richtwert 3,50–4,50 € für 150 g. Achte bei der Gurke auf eine feste, gerade Form ohne weiche Stellen, dann lässt sie sich gleichmäßig in Streifen hobeln.
So machst du Gurken Sushi ohne Reis
In fünf Schritten hobelst, füllst und rollst du die Gurkenstreifen zu fertigen Sushi-Häppchen.
Alle fünf Schritte auf einen Blick.
- Waschen & Schälen. Wasche die Gurke und schneide beide Enden ab, dann hobelst du sie mit einem breiten Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen. Höre auf, sobald die Streifen wässrig und durchsichtig wirken – das ist der weiche Kern.
- Auslegen & Trocknen. Lege 8–10 Gurkenstreifen leicht überlappend auf Frischhaltefolie und tupfe sie mit Küchenpapier trocken, bis keine Feuchtigkeit mehr glänzt. Nur trockene Streifen halten später beim Rollen zusammen.
- Füllen. Verrühre kalten Frischkäse mit Meerrettich und Dill und streiche eine dünne, gleichmäßige Schicht über die Gurkenfläche. Belege das untere Drittel mit Räucherlachs direkt aus dem Kühlschrank.
- Rollen & Kühlen. Rolle die Streifen mithilfe der Folie straff von unten nach oben auf und drücke sie fest, dann kommt die Rolle für 15 Minuten bei 4–6 °C in den Kühlschrank. Die Rolle fühlt sich danach fest und kompakt an, nicht mehr weich.
- Schneiden & Bestreuen. Nimm die Folie ab und schneide die Rolle mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer in 2 cm dicke Scheiben. Bestreue die Röllchen mit geröstetem Sesam, bis die Schnittflächen gleichmäßig glänzen.
Nicht mit warmem Frischkäse oder zimmerwarmem Lachs arbeiten, sonst rutscht die Füllung beim Rollen aus der Gurke.
Fertig aufgeschnitten wartet die Platte auf den ersten Griff.
Vorbereiten & Aufbewahren
Du kannst die Rollen bis zu vier Stunden vor dem Servieren fertig rollen. Wickle sie dafür ungeschnitten fest in Folie und lagere sie im Kühlschrank.
Geschnitten halten sich die Röllchen abgedeckt maximal einen Tag im Kühlschrank. Danach wird die Gurke wässrig und weich, das Ergebnis schmeckt nicht mehr frisch.
Aufwärmen ist bei diesem Rezept nicht nötig und auch nicht empfohlen, denn Hitze macht die rohe Gurke sofort schlaff und lässt Wasser austreten. Schneide die Rolle deshalb wirklich erst kurz vor dem Servieren.
