Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen.

Den Stiel jeder Feige abschneiden und die Feige von oben kreuzförmig bis zur Mitte einschneiden. Die vier Viertel vorsichtig öffnen, bis eine kleine Kuhle entsteht.

Ca. 10 g Ziegenfrischkäse in jede Feige füllen, grob gehackte Walnüsse und Thymianblättchen darüber streuen. Honig und Olivenöl über alle Feigen träufeln.

Feigen 8–10 Minuten backen, bis der Käse leicht weich und der Honig goldbraun karamellisiert ist. Erkennungszeichen: Die Ränder der Feige beginnen sich leicht einzurollen.

Feigen 5 Minuten ruhen lassen, dann jede Feige halbieren und je einen Cocktailspieß in die Mitte jeder Hälfte stecken. Mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen und sofort lauwarm servieren.