Mini-Mozzarellakugeln aus dem Salzwasser nehmen und einzeln mit Küchenpapier vollständig trockentupfen, bis kein feuchter Film mehr auf der Oberfläche ist.

Mit der Spitze eines kleinen Parisermessers oder einem Zahnstocher eine flache, olivengroße Mulde in die Oberseite jeder Kugel drücken.

Die Prosciuttoscheiben längs halbieren, sodass schmale Streifen von etwa 3 cm Breite entstehen.

Jeden Schinkenstreifen eng um eine Mozzarellakugel wickeln und die Enden unter der Kugel eintucken; einen kleinen Zahnstocher von unten durch Schinken und Kugel stechen, um alles auf der Platte zu sichern.

Eine grüne Pimento-Olive mit der roten Seite nach oben in die vorbereitete Mulde drücken, bis sie fest sitzt; alle Augäpfel auf einem Bett aus Basilikumblättern anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel abschließen.