Mini-Quiche Muffinform à la Flammkuchen
Zwölf goldbraune Törtchen, die noch warm aus dem Ofen nach Schmand und Frühlingszwiebeln duften — du kennst dieses Knuspern beim ersten Biss. Der Teig ist in 5 Minuten angerührt, die Quiches lassen sich bis zu 24 Stunden vorher backen und kalt auf dem Buffet servieren.
Die Mini-Quiche Muffinform-Variante mit Quark-Öl-Teig ist ein klassisches Kühlschrank-Aufräum-Rezept: Schinken, Frühlingszwiebeln und Crème fraîche verschwinden darin und kommen als perfektes Häppchen wieder raus. Ob Party, Picknick oder Weinabend — diese kleinen Quiches funktionieren immer.
Zutaten
Du brauchst zwei Schüsseln und eine 12er-Muffinform — das war es an Equipment.
Für 12 Mini-Quiches
Reicht für 4–6 Gäste als Teil eines Buffets, Richtwert 2–3 Stück pro Person.
- 🍚 Mehl (Type 405) gesiebt, ergibt einen leicht klebrigen, formbaren Teig Ersatz Dinkelmehl Type 630, gleiche Menge 150 g
- 🧂 Salz direkt in den Teig — nicht vergessen, sonst schmeckt die Basis fade 1 Prise
- 🍚 Backpulver sorgt für leichte, nicht zu kompakte Struktur 1,5 TL
- 🥛 Magerquark gibt Feuchtigkeit und macht den Teig geschmeidig ohne Butter Ersatz Skyr oder 20 % Fettstufe Quark, gleiche Menge 80 g
- 🫒 Sonnenblumenöl neutraler Geschmack, hält den Teig saftig Ersatz Rapsöl oder mildes Olivenöl, gleiche Menge 55 ml
- 🥛 Crème fraîche volle Fettstufe, gibt cremigen Guss ohne zu laufen Ersatz Schmand (24 % Fett), gleiche Menge 200 g
- 🥚 Eier (Gr. M) binden den Guss und sorgen für das typische Quiche-Innenleben 2 Stück
- 🧀 Käse, gerieben z. B. Emmentaler oder junger Gouda — direkt über der Schüssel reiben Ersatz Gruyère für intensiveren Geschmack, gleiche Menge 50–80 g
- 🌿 Frühlingszwiebeln (grüner Teil) in feine Ringe schneiden, nur das Grüne für den Flammkuchen-Look 1 Bund
- 🥓 Kochschinken fein gewürfelt, ca. 0,5 cm Würfel Ersatz Speckwürfel (geräuchert) für noch mehr Flammkuchen-Aroma 100 g
- 🧂 Salz & Pfeffer kräftig würzen — Crème fraîche schluckt viel Salz nach Geschmack
Wichtig Die Crème-fraîche-Ei-Masse nur kurz verrühren — zu langes Schlagen macht den Guss nach dem Backen gummiartig statt cremig.
Mini-Quiche aus der Muffinform à la Flammkuchen
Schneller Quark-Öl-Teig, cremige Flammkuchen-Füllung mit Schinken und Frühlingszwiebeln — fertig in 35 Minuten, perfekt vorzubereiten.
Einkauf: Magerquark, Crème fraîche und Kochschinken bekommst du bei Rewe, Edeka, Aldi oder Lidl — Richtwert für alle Zutaten zusammen ca. 4–6 € (Richtwert, Preise können variieren). Achte beim Kauf auf Crème fraîche mit mindestens 30 % Fett, günstigere Varianten mit weniger Fett laufen beim Backen aus. Wer den Teig durch Blätterteig ersetzen möchte, findet ihn als gekühlten Fertigteig direkt neben dem Kühlregal — er eignet sich als Schnell-Variante, gibt aber eine andere, flockige Textur. Für die Muffinform: eine beschichtete 12er-Form aus dem Küchen-Fachhandel (Richtwert 8–15 €) macht das Herauslösen deutlich leichter als unbeschichtete Bleche. Wer noch mehr herzhafte Häppchen aus dem Ofen sucht, findet in unseren Würstchen im Schlafrock aus Blätterteig eine knusprige Ergänzung fürs Buffet.
So machst du Mini-Quiche Muffinform à la Flammkuchen
Teig anrühren, ausstechen, füllen, backen — der gesamte Ablauf geht in einer Küche ohne Profi-Equipment.
Alle fünf Schritte vom Teig bis zur fertigen Mini-Quiche auf einen Blick.
- Ofen vorheizen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost ins untere Drittel schieben — die Muffinform kommt so in gleichmäßige Hitze ohne verbrannte Ränder.
- Teig kneten. Mehl, Salz und Backpulver mischen, dann Quark und Öl dazugeben und zu einem leicht klebrigen Teig verkneten (ca. 2 Minuten von Hand) — er darf sich ein bisschen feucht anfühlen, das ist gewollt.
- Ausstechen und einlegen. Den Teig auf bemehlter Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen, Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen (ein Glas funktioniert genauso gut wie ein Ausstecher) und die Teigkreise in die Muffinmulden drücken, Ränder leicht andrücken.
- Füllung einrühren und einfüllen. Crème fraîche und Eier kurz verrühren (nicht schaumig schlagen), Käse direkt dazureiben, kräftig salzen und pfeffern, dann Schinkenwürfel und Frühlingszwiebelringe unterrühren — die Füllung bis ca. 2–3 mm unter den Rand in jede Mulde löffeln.
- Backen bis die Ränder goldbraun sind. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten backen, bis die Teigränder goldbraun und der Guss in der Mitte gestockt ist — ein leichtes Wackeln der Form zeigt an, ob der Guss noch flüssig ist.
Nicht zu viel Füllung einlöffeln, sonst läuft sie beim Backen über den Teigrand und klebt an der Form fest.
Zwölf fertige Mini-Quiches à la Flammkuchen auf einem Holzbrett, bereit fürs Buffet.
Vorbereiten & Aufbewahren
Du kannst die Mini-Quiches bis zu 24 Stunden im Voraus backen, vollständig abkühlen lassen und dann abgedeckt im Kühlschrank lagern — für ein Buffet einfach kalt servieren, sie schmecken bei Zimmertemperatur am besten. Im Kühlschrank halten sie sich 2 Tage ohne Qualitätsverlust, danach wird der Teig zunehmend weich.
Aufwärmen geht unkompliziert: 5–8 Minuten bei 160 °C im Ofen bringen sie wieder auf Temperatur, ohne dass der Teig austrocknet. Die Mikrowelle funktioniert technisch, macht den Teig aber zäh — besser den Ofen nutzen.
Den rohen Teig kannst du nicht gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern: Backpulver reagiert mit Feuchtigkeit sofort, und der Teig verliert nach einigen Stunden seine Triebkraft. Die Füllung lässt sich dagegen gut am Vortag anrühren und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren.
Für alle, die gern vorausplanen: Wir sammeln unsere besten Häppchen-Ideen auch auf Pinterest.
Mini-Quiche aus der Muffinform à la Flammkuchen
Zutaten
Methode
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost ins untere Drittel des Ofens schieben.
- Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben, Quark und Öl hinzufügen und zu einem leicht klebrigen Teig verkneten.
- Den Teig auf bemehlter Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen, Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen und in die Muffinmulden drücken.
- Crème fraîche und Eier kurz verrühren, Käse direkt dazureiben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Schinkenwürfel und Frühlingszwiebelringe unterrühren.
- Die Füllung in die vorbereiteten Teigmulden löffeln und 20 Minuten backen, bis die Teigränder goldbraun und der Guss gestockt ist.
