Mediterraner Nudelsalat fürs Buffet — einfach & vorbereitbar
Mediterraner Nudelsalat fürs Buffet — schnell & vorbereitbar
Der Löffel trifft auf cremigen Mozzarella, würzigen Rucola und saftigen Kirschtomaten — dieser Salat duftet schon beim Anrichten nach Urlaub. Du machst ihn am Vortag fertig, stellst ihn kalt und hast auf dem Buffet den Teller, der immer als Erstes leer ist.
Ein mediterraner Nudelsalat fürs Buffet selber machen klingt nach Aufwand — ist es aber nicht. Das tomatige Dressing aus passierten Tomaten und Balsamico hält die Nudeln saftig, der Rucola bleibt knackig, solange du ihn erst kurz vor dem Servieren unterhebst.
Zutaten
Alle Zutaten bekommst du in jedem gut sortierten Supermarkt — und du brauchst keine Mayonnaise.
Für ca. 80 Portionen Nudelsalat
Reicht für 20 Gäste als Teil eines Buffets, Richtwert 4 Portionen (je ca. 150 g) pro Person.
- 🍚 Fusilli oder Penne kurze Pasta, al dente gekocht und kalt abgeschreckt Ersatz Farfalle oder Tortiglioni in gleicher Menge 2,5 kg
- 🍅 Kirschtomaten halbiert, reife rote Sorte für besten Geschmack 2 kg
- 🍅 Getrocknete Tomaten in Öl abgetropft und in Streifen geschnitten Ersatz Eingelegte rote Paprikastreifen aus dem Glas 600 g
- 🫒 Schwarze Oliven, entsteint abgetropft, ganz oder halbiert nach Geschmack 1 kg
- 🧅 Rote Zwiebeln fein gewürfelt, milder als gelbe Zwiebeln im kalten Salat Ersatz Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 10 Stück
- 🧄 Knoblauchzehen werden mit den Nudeln mitgekocht und dann fein gehackt 20 Zehen
- 🌿 Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben — nie vorher! Ersatz Babyspinat für mildere Note, gleiche Menge 10 Bund
- 🧀 Mini-Mozzarella (Bocconcini) abgetropft, am besten büffelmilchbasiert für cremigeren Geschmack [PRÜFEN] 100 Stück
- 🍅 Passierte Tomaten Geheimzutat: macht das Dressing sämig und bindet die Nudeln Ersatz Tomatensaft in gleicher Menge (Springlane-Variante) 750 ml
- 🫒 Olivenöl, kalt gepresst gutes Öl lohnt sich hier — es ist Hauptträger des Geschmacks 360 ml
- 🍯 Balsamico bianco (weißer Balsamessig) heller Essig hält die Farbe frisch; dunkler Balsamico färbt Ersatz Weißweinessig + 1 TL Honig pro EL Balsamico 240 ml
- 🧂 Salz, Pfeffer, Zucker Zucker rundet den Tomatengeschmack ab, kein Süßen nach Geschmack
Wichtig Den Rucola NIEMALS vorher unter den Salat mischen — er wird innerhalb von 30 Minuten labbrig und verliert seinen scharfen Biss. Separat transportieren, erst am Buffet unterheben.
Mediterraner Nudelsalat fürs Buffet
Kalt, tomatig, würzig — mit passierten Tomaten im Dressing, Rucola, Mini-Mozzarella und schwarzen Oliven. Ohne Mayo, am Vortag machbar, reicht für 20 Personen.
Fusilli und Penne bekommst du bei Rewe, Edeka und Lidl — Markenware ab ca. 1,20 € pro 500 g, Eigenmarke ab ca. 0,89 € (Richtwert). Mini-Mozzarella (Bocconcini) liegen im Kühlregal bei ca. 1,49–1,99 € pro 150-g-Becher (Richtwert), Edeka und Rewe führen sie zuverlässig; auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten, da sie schnell wässrig werden. Getrocknete Tomaten in Öl sollten im Glas sein, nicht in der Dose — die Textur ist weicher und das Öl besser nutzbar. Wer das Buffet gleich um einen zweiten mediterranen Teller erweitern möchte: Unser Antipasti-Kranz zum Selber Machen passt perfekt dazu und lässt sich ebenfalls am Vortag vorbereiten.
So machst du mediterranen Nudelsalat fürs Buffet
Pasta kochen, Dressing anrühren, alles vermischen — der Ablauf ist in fünf klaren Schritten erledigt, und der Salat zieht danach selbst durch.
Alle fünf Schritte auf einen Blick — von der Pasta bis zum fertigen Buffet-Salat.
- Pasta kochen. Nudeln zusammen mit den gepellten Knoblauchzehen in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen — die Nudeln sollten beim Beißen noch einen leichten Widerstand haben, weil sie im Dressing noch nachziehen. Danach abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen; die weich gekochten Knoblauchzehen herausfischen und beiseite legen.
- Dressing anrühren. Den abgetropften Knoblauch fein hacken und zusammen mit den fein gewürfelten Zwiebeln, den passierten Tomaten, dem Balsamico bianco, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Das Olivenöl dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis das Dressing leicht emulgiert und sämig aussieht.
- Gemüse vorbereiten. Kirschtomaten waschen und halbieren, getrocknete Tomaten aus dem Öl nehmen und in Streifen schneiden, Oliven abtropfen lassen. Mini-Mozzarella kurz vor dem Vermischen abtropfen, damit kein Molkewasser das Dressing verwässert.
- Alles vermischen. Die noch leicht warmen (oder vollständig abgekühlten) Nudeln zum Dressing geben und gründlich durchrühren — das Dressing zieht besser in warme Pasta ein. Dann Kirschtomaten, getrocknete Tomaten, Oliven und Mini-Mozzarella dazugeben und alles vorsichtig unterheben, bis es gleichmäßig verteilt ist.
- Ziehen lassen und abschmecken. Den Salat mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen oder über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken — kalte Speisen brauchen oft etwas mehr Salz — und erst jetzt den frischen Rucola unterheben.
Nicht den Rucola schon beim Vorbereiten untermischen, sonst verlierst du beim Buffet den knackigen Biss und das frische Grün.
Der fertige Salat auf der Buffet-Platte — bunt, frisch und bereit für 20 hungrige Gäste.
Vorbereiten & Aufbewahren
Den Salat (ohne Rucola!) kannst du problemlos bis zu 24 Stunden vorher zubereiten. Im Kühlschrank abgedeckt hält er sich bis zu 2 Tage — das Dressing zieht in dieser Zeit tief in die Pasta ein, was den Geschmack noch intensiver macht.
Den Rucola packst du separat in eine Tüte oder Box und hebst ihn erst direkt am Buffet unter. Was nicht vorher geht: Mozzarella und Rucola schon tagelang im Dressing lassen — Mozzarella wird gummiartig nach mehr als 24 Stunden, Rucola sofort labbrig.
Aufwärmen ist bei diesem Rezept keine Option — der Salat ist explizit kalt gedacht und sollte max. 2 Stunden bei Zimmertemperatur auf dem Buffet stehen. Danach wieder kühlen.
Für alle, die gern vorausplanen: Wir sammeln unsere besten Häppchen-Ideen auch auf Pinterest.
Mediterraner Nudelsalat fürs Buffet
Zutaten
Methode
- Nudeln zusammen mit den gepellten Knoblauchzehen in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, kurz kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Knoblauchzehen herausfischen und beiseite stellen.
- Gekochten Knoblauch fein hacken. Mit fein gewürfelten Zwiebeln, passierten Tomaten, Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Olivenöl unter Rühren einarbeiten, bis das Dressing sämig ist.
- Kirschtomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Oliven und Mini-Mozzarella abtropfen lassen.
- Nudeln zum Dressing geben, gründlich durchrühren. Tomaten, Oliven und Mini-Mozzarella unterheben. Alles vorsichtig vermischen.
- Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren den frischen Rucola unterheben.
