Mini-Pizza-Muffins selber backen – saftig, käsig, in 40 Minuten

Du hörst den Käse beim Aufbacken brutzeln, und aus dem Ofen kommt der Geruch von Pizzaabend – aber in Muffinform, fertig in einer halben Stunde. Diese Mini-Pizza-Muffins sind stunden- oder sogar tageweise vorbereitbar und kommen auf jedem Buffet sofort weg.

Das Rezept steckt mit Mozzarella, Pepperoni, Paprika und Pizzasauce direkt im Teig – kein Belegen, kein Ausrollen. Mini-Pizza-Muffins schnell backen bedeutet hier: 20 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Ofen, fertig.

Zutaten

Alle Zutaten bekommst du beim Discounter, der Teig braucht keine Hefe und keine Ruhezeit.

Die meisten Zutaten bekommst du bei Rewe, Edeka, Aldi oder Lidl. Maismehl (Polenta, fein) liegt meist im Backregal bei Rewe oder Edeka – Richtwert ca. 1,50–2,00 € pro 500g-Packung. Pizzasauce aus dem Glas gibt es ab ca. 1,00–1,50 € (Richtwert), z. B. Mutti oder Aldi-Eigenmarke. Wer noch mehr herzhafte Backware fürs Buffet sucht, findet in unseren Cheeseburger-Muffins vom Pizzateig eine perfekte Ergänzung.

Fürs Backen brauchst du kaum Spezialwerkzeug, aber die richtige Form macht einen Unterschied: Eine antihaftbeschichtete Mini-Muffinform mit 24 Mulden sorgt für gleichmäßig gebackene Muffins, die sich leicht lösen. Zum Abkühlen eignet sich ein Kuchenrost aus Edelstahl, damit die Böden nicht schwitzen. Praktisch zum Verteilen des Teigs ist außerdem ein Eisportionierer (ca. 3 cm Durchmesser), so füllt man alle Mulden in einem Zug gleichmäßig.

So machst du Mini-Pizza-Muffins schnell backen

Trockene und nasse Zutaten werden getrennt angerührt, dann nur kurz zusammengerührt – das ist der einzige Trick, damit die Muffins locker bleiben.

Alle fünf Schritte auf einen Blick – von der Schüssel bis zum fertigen Muffin.

1. Ofen vorheizen. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (175°C Umluft) vorheizen und die Mini-Muffinform gut einfetten – am besten mit Butterflöckchen oder Backspray in jede Mulde.
2. Trockene Zutaten mischen. Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron, Kräuter und Salz in einer großen Schüssel zusammenrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
3. Nasse Zutaten verrühren. In einer zweiten Schüssel Eier, Pizzasauce und Milch glatt verquirlen. Dann 150 g Mozzarella, Pepperoni, Spinat, Basilikum, Oliven und Paprika einrühren.
4. Zusammenführen. Die nasse Mischung auf die trockene Mischung geben und mit einem Kochlöffel nur so lange rühren, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist – der Teig darf klumpig aussehen.
5. Füllen und backen. Den Teig gleichmäßig auf alle Mulden der Form verteilen (ca. ¾ gefüllt), die restlichen 50 g Käse darüberstreuen und 20–25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber rauskommt. Danach 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen.

Nicht übermixen, sonst werden die Muffins gummiartig und zäh statt fluffig – ein leicht klumpiger Teig ist genau richtig.

Frisch aus dem Ofen: die Muffins glänzen käsig, die Ränder sind goldbraun, die Pepperoni leicht knusprig.

Vorbereiten & Aufbewahren

Die Mini-Pizza-Muffins lassen sich hervorragend vorbereiten: Backe sie bis zu 2 Tage im Voraus, lass sie vollständig auskühlen und bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Was nicht vorher geht: den Teig schon am Vorabend anrühren – das Backpulver verliert seine Wirkung, wenn der Teig zu lange steht.

Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach 5–7 Minuten bei 175°C im Ofen erwärmen oder 30–45 Sekunden in der Mikrowelle – im Ofen werden die Ränder dabei wieder leicht knusprig.

Zum Einfrieren die abgekühlten Muffins zunächst einzeln auf einem Tablett einfrieren (ca. 1 Stunde), dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. So halten sie bis zu 2 Monate. Direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen bei 175°C für 10–12 Minuten aufbacken – kein Auftauen nötig.

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Mini-Pizza-Muffins

Herzhafte Mini-Muffins mit Pizzasauce, Mozzarella, Pepperoni und Gemüse im Teig – ohne Hefe, in 45 Minuten fertig, perfekt für Buffet und Lunchbox.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Portionen: 24

Zutaten Methode

Zutaten

  

• 210 g Weizenmehl Type 405 oder 550
• 35 g Maismehl Polenta, fein
• 1,5 TL Backpulver
• 0,5 TL Natron
• 1,5 EL Italienische Kräuter getrocknet
• 0,5 TL Grobes Salz
• 2 Stück Eier Größe L
• 60 ml Pizzasauce
• 300 ml Milch 1,5 % oder Vollmilch
• 150 g Mozzarella gerieben in den Teig
• 50 g Mozzarella gerieben zum Drüberstreuen
• 75 g Mini-Pepperoni
• 30 g Spinat frisch grob gehackt
• 1 EL Basilikum frisch fein gehackt
• 65 g Schwarze Oliven in Scheiben
• 150 g Paprika entkernt und gewürfel

Methode

 

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Mini-Muffinform (24 Mulden) gut einfetten.
2. Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron, Kräuter und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
3. In einer zweiten Schüssel Eier, Pizzasauce und Milch glatt verquirlen. Dann 150 g Mozzarella, Pepperoni, Spinat, Basilikum, Oliven und Paprika einrühren.
4. Die nasse Mischung auf die trockene geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist – nicht übermixen.
5. Den Teig gleichmäßig auf alle Mulden verteilen (ca. ¾ gefüllt), die restlichen 50 g Käse darüberstreuen.
6. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
7. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und warm servieren.