Gefüllte Champignons Häppchen mit Käse – einfaches Rezept
Gefüllte Champignons als Häppchen aus dem Ofen
Wenn der Ofen aufgeht, weißt du sofort: die sind fertig — der Käse blubbert noch leicht und die Pilzränder sind goldbraun. Diese gefüllten Champignons Häppchen sind in 40 Minuten auf dem Tisch.
Die Füllung aus Frischkäse, Knoblauch und Kräutern kannst du bis zu 24 Stunden vorher zubereiten. Das macht sie zu einem der entspanntesten Häppchen, die du fürs Buffet auffahren kannst.
Zutaten
Für die cremige Füllung brauchst du nur wenige Grundzutaten — das meiste liegt schon in deinem Kühlschrank.
Für 24 gefüllte Champignons
Reicht für 8 Gäste als Teil eines Buffets, Richtwert 3 Stück pro Person.
- 🍄Champignonsmittelgroß, 4–5 cm Ø, Stiele herausgedreht und fein gehackt für die FüllungErsatz Braune Champignons (aromatischer) oder Portobello-Minis24 Stück
- 🧀Frischkäse naturZimmertemperatur, lässt sich besser verrührenErsatz Ricotta oder Ziegenfrischkäse für würzigere Note200 g
- 🧄Knoblauchzehenfein gehackt oder gepresstErsatz ½ TL Knoblauchpulver2 Zehen
- 🌿Petersilie, frischfein gehackt, nur die Blätter½ Bund
- 🌿Schnittlauchin feine Röllchen geschnittenErsatz Frühlingszwiebelgrün oder Basilikum½ Bund
- 🧂Salz & Pfeffernach Geschmack, plus 1 Prise Muskatnussnach Bedarf
- 🧀Emmentaler, frisch geriebenam Stück kaufen und frisch reiben — schmilzt gleichmäßiger als PackungswareErsatz Gruyère, Parmesan oder junger Gouda100 g
- 🫒Olivenölzum leichten Bepinseln der Champignonköpfe vor dem Befüllen1 EL
Wichtig Champignons niemals waschen — feuchte Pilze geben beim Backen zu viel Wasser ab und verwässern die Füllung. Einfach trocken mit einem Küchentuch abreiben.
Gefüllte Champignons Häppchen
Cremige Frischkäse-Kräuter-Füllung in goldbraun überbackenen Champignonköpfen — vegetarisch, vorbereitbar und auf jedem Buffet beliebt.
Champignons bekommst du bei Rewe, Edeka, Aldi und Lidl; für 500 g zahlst du um die 1,50–2,50 € (Richtwert). Greif zu Köpfen mit mindestens 4–5 cm Durchmesser, damit die Füllung Platz hat. Den Emmentaler kaufst du am Stück und reibst ihn frisch — fertiger Reibekäse aus der Packung hat Trennmittel und schmilzt weniger gleichmäßig.
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Zum gleichmäßigen Befüllen hilft ein kleines Teelöffel-Set aus Edelstahl [ASIN RECHERCHIEREN]; ein Backblech mit hohem Rand [ASIN RECHERCHIEREN] hält die Pilze beim Backen ruhig und fängt den Saft auf. Zum Servieren passt ein Akazienholz-Servierbrett [ASIN RECHERCHIEREN] warm und rustikal. Praktisch ist außerdem eine Kastenreibe aus Edelstahl [ASIN RECHERCHIEREN], wenn du Käse öfter frisch reibst.
So machst du gefüllte Champignons Häppchen
Alles läuft in fünf Schritten ab: Pilze vorbereiten, Füllung mischen, befüllen, überbacken, kurz ruhen lassen.
- Pilze vorbereiten. Champignons trocken abreiben (nicht waschen), Stiele herausdrehen und fein hacken — die Stiele kommen mit in die Füllung. Köpfe mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech legen.
- Füllung mischen. Knoblauch fein hacken, zusammen mit Frischkäse, gehackten Stielen, Petersilie, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Champignons befüllen. Mit einem Teelöffel reichlich Füllung in jeden Pilzkopf geben — leicht überhäufen ist okay. Frisch geriebenen Emmentaler großzügig darüberstreuen.
- Überbacken. In den auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben und 18–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun blubbert und die Pilzränder leicht eingesunken sind.
- Ruhen lassen. 3–5 Minuten auf dem Blech stehen lassen, bevor du servierst — frisch aus dem Ofen sind die Pilze innen noch sehr heiß.
Nicht zu früh aus dem Ofen nehmen, sonst ist die Füllung noch nicht durch und der Pilz gibt so viel Wasser ab, dass die Füllung verwässert.
Vorbereiten & Aufbewahren
Die Frischkäse-Kräuter-Füllung kannst du bis zu 24 Stunden vorher mischen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Champignons erst am Tag selbst befüllen und backen — roh über Nacht gefüllte Pilze ziehen Wasser und machen die Füllung wässrig.
Gebackene Häppchen hältst du abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen gibst du sie bei 160 °C Umluft für 8–10 Minuten in den Ofen; die Mikrowelle geht auch, macht den Pilz jedoch weich. Komplett einfrieren lohnt sich nicht — aufgetaute gefüllte Champignons verlieren ihre Textur komplett.
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Gefüllte Champignons Häppchen mit Käse
Zutaten
Methode
- Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Champignons trocken abreiben, Stiele herausdrehen und fein hacken.
- Frischkäse mit gehackten Stielen, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
- Champignonköpfe mit Olivenöl bepinseln, befüllen und Emmentaler darüberstreuen.
- Auf Backblech setzen und 18–20 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
