Pilz-Crostini mit Thymian – knuspriges Herbst-Fingerfood
Pilz-Crostini mit Thymian – knuspriges Herbst-Fingerfood
Das leise Knacken, wenn du in die goldbraune Brotscheibe beißt, und darunter die samtige Pilzcreme mit ganzen, buttrigen Pilzstücken. Fertig in 45 Minuten, und der Belag lässt sich problemlos zwei Stunden vorher zubereiten.
Diese Pilz-Crostini mit Thymian verbinden eine cremige Pilzmasse mit noch ganzen, aromatischen Pilzstücken auf rustikalem Röstbrot. Sie passen zum Herbstbuffet, zum Apéro unter der Woche und zu jedem Anlass, bei dem du mit wenig Aufwand viel Eindruck machen willst.
Zutaten
Du brauchst für dieses Rezept nur eine Pfanne, ein Backblech und zehn Minuten aktive Küche.
Für 8 Pilz-Crostini
Reicht für 4 Personen als Fingerfood, Richtwert 2 Stück pro Person.
- 🥖 Baguette oder Ciabatta in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, ergibt 8 Stück Ersatz Nussbrot oder Sauerteigbrot für noch mehr Aroma ½ Stück
- 🫒 Olivenöl zum Bestreichen der Brotscheiben vor dem Rösten 2 EL
- 🍄 Steinpilze oder braune Champignons trocken abbürsten, nicht waschen – Wasser verhindert das Rösten Ersatz Kräuterseitlinge oder gemischte Waldpilze, gleiche Menge 250 g
- 🧅 Schalotte sehr fein würfeln Ersatz ½ kleine rote Zwiebel 1 Stück
- 🧄 Knoblauchzehe sehr fein hacken oder durch die Presse drücken 1 Zehe
- 🌿 Frischer Thymian Blättchen abzupfen; plus extra Zweige zum Garnieren Ersatz ½ TL getrockneter Thymian oder glatte Petersilie 3 Zweige
- 🫒 Olivenöl für die Pfanne 1 EL
- 🍯 Marsala (trocken) zum Ablöschen; gibt Tiefe und eine leicht süßliche Note Ersatz 2 EL trockener Weißwein oder 1 EL Sherryessig + 1 EL Wasser 2 EL
- 🧈 Butter kalt, am Ende einrühren für Bindung und Glanz 30 g
- 🧂 Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, großzügig würzen nach Geschmack
Wichtig Pilze niemals unter Wasser waschen – sie saugen sich voll und dämpfen statt zu rösten. Schmutz mit einem trockenen Pinsel oder Küchenpapier entfernen.
Pilz-Crostini mit Thymian
Knusprige Crostini mit cremiger Pilzmasse aus Steinpilzen oder Champignons, Knoblauch, Thymian und einem Schuss Marsala. Herbstliches Fingerfood für Buffet und Apéro.
Steinpilze und braune Champignons bekommst du im Herbst zuverlässig bei Rewe und Edeka; Steinpilze kosten dort als Richtwert 3–5 € pro 200-g-Schale, braune Champignons liegen bei ca. 1,50–2 € für 250 g. Beim Kauf darauf achten, dass die Pilze fest und trocken sind, nicht feucht oder schmierig. Wer Crostini liebt, findet in unserer Bruschetta mit Tomaten und Knoblauch eine klassische Ergänzung fürs Herbstbuffet.
Praktisch für gleichmäßige Brotscheiben ist ein Brotmesser mit Wellenschliff aus Edelstahl. Zum Rösten empfiehlt sich ein antihaftbeschichtetes Backblech aus Aluminiumstahl, und wer die Pilze in der Pfanne richtig anröstet, hat mit einem Gusseisen-Bratpfanne 24 cm den besten Effekt. Fürs Servieren eignet sich ein Akazienholz-Schneidebrett mit Saftrille besonders gut.
So machst du Pilz-Crostini mit Thymian
Brot rösten, Pilze anbraten und zur Hälfte pürieren, dann alles zusammensetzen – das ist der Ablauf in einem Satz.
Alle fünf Schritte auf einen Blick: von der Pfanne bis zum fertig belegten Crostino.
- Ofen vorheizen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Baguettescheiben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und 8–10 Minuten rösten, bis die Ränder goldbraun sind.
- Pilze vorbereiten. Pilze mit einem trockenen Pinsel oder Küchenpapier säubern und in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch sehr fein hacken, Thymianblättchen von den Zweigen abzupfen.
- Pilze anbraten. Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Pilze dazugeben, bei hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Ablöschen und einkochen. Mit Marsala ablöschen, Thymianblättchen einrühren und die Flüssigkeit auf 2 EL einkochen lassen. Kalte Butter einrühren, bis eine glänzende Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Hälfte pürieren und belegen. Die Hälfte der Pilzmasse mit einem Stabmixer oder einer Gabel fein pürieren. Cremige Pilzmasse auf die Crostini streichen, dann die ganzen Pilzstücke darüber verteilen. Sofort servieren.
Nicht zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne geben, sonst dämpfen sie statt zu rösten und verlieren ihr Aroma.
Acht fertige Pilz-Crostini auf einem rustikalen Holzbrett – goldbraunes Brot, cremiger Pilzbelag und frische Thymianblättchen obenauf.
Vorbereiten & Aufbewahren
Den Pilzbelag kannst du bis zu 2 Stunden vor dem Servieren zubereiten und bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen. Das Brot solltest du erst kurz vor dem Zusammensetzen rösten, damit es knusprig bleibt und nicht aufweicht.
Im Kühlschrank hält sich der fertige Pilzbelag abgedeckt bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen den Belag in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten erwärmen oder kurz in der Mikrowelle, dann frisches Brot rösten und sofort belegen.
Fertig belegte Crostini lassen sich nicht gut lagern, weil das Brot durch den feuchten Belag durchweicht. Bereite Belag und Brot deshalb immer getrennt vor.
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Pilz-Crostini mit Thymian
Zutaten
Methode
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Baguettescheiben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und 8–10 Minuten rösten, bis die Ränder goldbraun sind.
- Pilze mit einem trockenen Pinsel oder Küchenpapier säubern und in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch sehr fein hacken, Thymianblättchen von den Zweigen abzupfen.
- Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Pilze dazugeben und bei hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Mit Marsala ablöschen, Thymianblättchen einrühren und die Flüssigkeit auf 2 EL einkochen lassen. Kalte Butter einrühren, bis eine glänzende Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Hälfte der Pilzmasse mit einem Stabmixer oder einer Gabel fein pürieren. Cremige Pilzmasse auf die Crostini streichen, dann die ganzen Pilzstücke darüber verteilen und sofort servieren.
