Kohlrabigemüse mit Frikadellen – saftig & klassisch
Kohlrabigemüse mit Frikadellen – saftig, cremig, klassisch
Der Duft von brutzelnden Frikadellen und der sanfte Kohlrabidampf, der aus dem Topf steigt – dieses Gericht ist purer Sonntagskomfort. Du brauchst 45 Minuten, alles davon lässt sich wunderbar vorbereiten.
Kohlrabigemüse mit Frikadellen ist ein deutsches Klassikergericht aus saftigem Hackfleisch, zartem Kohlrabi in heller Mehlschwitze und Petersilienkartoffeln. Es funktioniert als Familienessen unter der Woche genauso gut wie als Warmgericht auf dem Buffet – vorbereitbar, portionierbar und gelingsicher.
Zutaten
Alle Zutaten bekommst du in gut sortierten Supermärkten – nichts Ausgefallenes, alles bodenständig.
Für 4 Portionen Kohlrabigemüse mit Frikadellen
Reicht für 4 Personen als Hauptgericht oder für 8 Personen als Buffet-Portion.
- 🥖 Brötchen vom Vortag in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken Ersatz 3 EL Semmelbrösel + 3 EL Wasser 1 Stück
- 🧅 Zwiebeln 2 davon fein würfeln für die Frikadellen, 1 in Ringe für die Garnitur 3 Stück
- 🍗 Gemischtes Hackfleisch halb Rind, halb Schwein – für Saftigkeit und Geschmack Ersatz 500 g reines Rinderhack (etwas magerer) 500 g
- 🧂 Mittelscharfer Senf bindet die Masse und gibt Würze 2 TL
- 🥚 Ei (Gr. M) hält die Frikadellen zusammen 1 Stück
- 🧂 Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack nach Bedarf
- 🫒 Öl zum Braten neutrales Öl, z. B. Sonnenblumenöl 2 EL
- 🥕 Kohlrabi geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten Ersatz 800 g Kohlrabi + 200 g Erbsen für mehr Farbe 800 g
- 🧂 Gemüsebrühe (instant) zum Garen des Kohlrabis – Brühe danach unbedingt auffangen 2 TL
- 🧈 Butter Basis für die Mehlschwitze Ersatz 1 EL Margarine 1 EL
- 🍚 Weizenmehl Type 405 bindet die Soße – gleichmäßig einrühren, kein Klumpen 1 EL
- 🥛 Vollmilch zusammen mit der aufgefangenen Brühe in die Soße gießen 200 ml
- 🌿 Majoran (getrocknet) gibt dem Kohlrabigemüse seine typisch warme Note 1 TL
- 🥔 Kartoffeln (vorwiegend festkochend) geschält und in gleich große Stücke geschnitten Ersatz mehlig kochend für Stampf – andere Textur, aber möglich 750 g
- 🌿 Frische Petersilie gewaschen, getrocknet, fein geschnitten – etwas zum Garnieren zurückhalten 3 Stiele
Wichtig Fang die Kohlrabibrühe nach dem Garen unbedingt auf – sie ist die Geschmacksbasis der Soße und darf nicht weggekippt werden.
Kohlrabigemüse mit Frikadellen und Petersilienkartoffeln
Saftige Frikadellen aus gemischtem Hack, zartes Kohlrabigemüse in heller Mehlschwitze mit Majoran und klassische Petersilienkartoffeln – alles in 45 Minuten auf dem Tisch.
Die Zutaten bekommst du bei Rewe, Edeka, Aldi oder Lidl ohne Umwege. Gemischtes Hackfleisch kostet als Richtwert ca. 3–4 € pro 500 g, Kohlrabi liegt bei etwa 0,50–0,80 € pro Stück. Achte beim Kohlrabi auf feste, schwere Knollen ohne weiche Stellen – je kleiner die Knolle, desto zarter und süßer. Wer die Frikadellen als Mini-Version fürs Buffet plant, findet in unseren Mini-Frikadellen für das Buffet weitere Tipps zur richtigen Portion und Garzeit.
So machst du Kohlrabigemüse mit Frikadellen
Alle drei Komponenten laufen parallel: Kartoffeln und Kohlrabi garen gleichzeitig auf dem Herd, während die Frikadellen in der Pfanne braten.
Alle fünf Schritte auf einen Blick: von der Hackfleischmasse bis zum fertigen Teller.
- Frikadellenmasse formen. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und fest ausdrücken. Hack, ausgedrücktes Brötchen, 2 gewürfelte Zwiebeln, Senf, Ei, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse kneten – bis keine weißen Brösel mehr sichtbar sind. Zu 8 Frikadellen formen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie beim Braten zusammenhalten.
- Kartoffeln und Kohlrabi gleichzeitig garen. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kohlrabi schälen, würfeln, in 500 ml kochendem Wasser mit 2 TL Instant-Brühe zugedeckt ca. 10 Minuten garen, bis er mit einer Gabel leicht einzustechen ist – Brühe danach auffangen.
- Frikadellen braten. 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Frikadellen einlegen und von jeder Seite ca. 5 Minuten braten, bis die Unterseite tiefbraun und die Mitte beim Eindrücken nicht mehr weich-roh federt. Herausnehmen und warmstellen.
- Helle Soße anrühren. In einem Topf 1 EL Butter schmelzen, die restliche gewürfelte Zwiebel darin 2 Minuten andünsten. 1 EL Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen, bis es leicht nussig riecht. 300 ml der aufgefangenen Kohlrabibrühe und 200 ml Milch unter Rühren langsam zugießen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße samtig bindet.
- Alles fertigstellen und anrichten. Kohlrabi und Majoran in die Soße geben, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit fein geschnittener Petersilie bestreuen. Im restlichen Bratfett die Zwiebelringe goldbraun braten und als Garnitur obenauf legen.
Nicht zu viel Wasser auf einmal in die Mehlschwitze gießen, sonst bilden sich Klumpen, die sich kaum mehr auflösen lassen.
Saftiges Kohlrabigemüse mit Frikadellen auf dem Teller – bereit zum Servieren.
Vorbereiten & Aufbewahren
Die Frikadellenmasse lässt sich bis zu 12 Stunden im Voraus vorbereiten: geformt, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und kurz vor dem Servieren frisch braten. Der Kohlrabi kann am Vortag geputzt und gewürfelt im Kühlschrank gelagert werden – gare ihn aber erst frisch, damit er nicht matschig wird.
Übrig gebliebenes Kohlrabigemüse mit Frikadellen hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt in einem verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen die Frikadellen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten erwärmen (oder im Ofen bei 160 °C, ca. 10 Minuten), das Kohlrabigemüse im Topf bei niedriger Hitze unter Rühren – einen Schuss Wasser oder Milch zugeben, damit die Soße wieder geschmeidig wird.
Was nicht im Voraus geht: das Braten der Frikadellen und die fertige Soße – beides verliert Textur und Frische, wenn es zu lange wartet. Für alle, die gern vorausplanen: Wir sammeln unsere besten Häppchen-Ideen auch auf Pinterest.
Kohlrabigemüse mit Frikadellen und Petersilienkartoffeln
Zutaten
Methode
- Brötchen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken. 2 Zwiebeln fein würfeln, 1 Zwiebel in Ringe schneiden. Hackfleisch mit Brötchen, gewürfelten Zwiebeln, Senf, Ei, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse kneten und zu 8 Frikadellen formen. 5 Minuten ruhen lassen.
- Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden, in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kohlrabi schälen, würfeln, in 500 ml kochendem Wasser mit Instant-Brühe zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Brühe danach auffangen.
- 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Frikadellen von jeder Seite ca. 5 Minuten braten, bis sie tiefbraun und durchgegart sind. Herausnehmen und warmstellen.
- Butter im Topf schmelzen, restliche Zwiebelwürfel darin 2 Minuten andünsten. Mehl darüberstäuben, 1 Minute anschwitzen. 300 ml aufgefangene Kohlrabibrühe und 200 ml Milch unter Rühren einarbeiten, 5 Minuten köcheln lassen bis die Soße bindet.
- Kohlrabi und Majoran in die Soße geben, erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, mit geschnittener Petersilie bestreuen. Zwiebelringe im restlichen Bratfett goldbraun braten und als Garnitur auf die Frikadellen geben.
