Mini-Quiche Lorraine ohne Teig – einfach & cremig

Der Ofen öffnet sich, ein Hauch warmer Speck-Käse-Duft zieht durch die Küche, und auf dem Blech sitzen 24 goldbraune Mini-Quiches, die auf keinen einzigen Bissen warten wollen. Du brauchst null Teig, eine Muffinform und 40 Minuten.

Diese Mini-Quiche Lorraine ohne Teig ist ein herzhafter Klassiker in Häppchen-Größe: eine cremige Ei-Sahne-Masse mit Schinken, Emmentaler und Schnittlauch, die direkt in der Muffinform stockt. Perfekt fürs Buffet, den Brunch oder den Aperitif — kalt wie lauwarm ein Treffer.

Zutaten

Mehr brauchst du wirklich nicht — alles davon bekommst du im nächsten Supermarkt.

Emmentaler bekommst du bei Rewe, Edeka, Aldi und Lidl im Kühlregal, ein 200-g-Block kostet ca. 1,50–2,50 € (Richtwert). Kochschinken vom Stück aus der Bedientheke ist aromatischer als Tiefkühlware — achte beim Kauf auf mindestens 90 % Fleischanteil, das steht meist auf der Verpackung. Wer gerne herzhaftes Ofengebäck auf dem Buffet kombiniert, findet in unseren Blätterteigschnecken mit Pesto eine knusprige Ergänzung, die sich genauso gut vorbereiten lässt. [POOL-FALLBACK]

Für dieses Rezept brauchst du nicht viel, aber das Richtige macht den Unterschied: Eine Silikonmuffinform 12er lohnt sich, weil die Mini-Quiches ohne Teigboden beim Herauslösen sonst leicht einreißen — Silikon ist hier deutlich sanfter als Metall. Wer die Masse schnell und kleckerfrei in die Mulden füllt, greift am besten zu einem kleinen Teigkännchen mit Ausguss 500 ml das spart Zeit und schmutzige Ränder. Zum Portionieren der Füllung eignet sich außerdem ein Eisportionierer 4 cm, der genau die richtige Menge in jede Mulde gibt.

So machst du Mini-Quiche Lorraine ohne Teig

Masse mischen, Füllung einlegen, übergießen, backen — der Ablauf ist in fünf klare Schritte geteilt, die sich problemlos hintereinander abarbeiten lassen.

Alle fünf Schritte zur perfekten Mini-Quiche Lorraine ohne Teig auf einen Blick.

1. Ofen vorheizen. Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor und fette eine Silikonmuffinform (12er) sorgfältig mit etwas Butter oder Olivenöl ein — auch Silikon profitiert von einer dünnen Fettschicht.
2. Masse anrühren. Schlage 5 Eier in einer Schüssel auf, gib 200 ml Milch und 40 g Mehl dazu und verquirle alles mit dem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
3. Füllung vorbereiten. Schneide 150 g Schinken in kleine Würfel (ca. 1 cm) und gib je ein paar Würfel zusammen mit einer Prise geriebenem Emmentaler in den Boden jeder Mulde — die Füllung soll den Boden locker bedecken, nicht aufstapeln.
4. Masse einfüllen. Gieße die Ei-Masse gleichmäßig über die Füllung — fülle jede Mulde maximal zu zwei Dritteln, bis die Masse knapp die Füllung bedeckt. Streue frisch geschnittenen Schnittlauch obenauf.
5. Backen und lösen. Backe die Mini-Quiches 18–20 Minuten bei 180 °C Umluft, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Ränder leicht abstehen. Lass die Form 5 Minuten ruhen, bevor du die Quiches herauslöst — in dieser Zeit festigt sich die Ei-Bindung, und die Stücke behalten ihre Form.

Nicht zu früh aus der Form drücken, sonst brechen die noch weichen Quiches auseinander und die cremige Füllung quillt heraus.

24 goldbraune Mini-Quiches Lorraine ohne Teig, frisch aus der Form, bereit zum Servieren.

Vorbereiten & Aufbewahren

Du kannst die Ei-Masse bis zu 12 Stunden vorher anrühren und im Kühlschrank abgedeckt lagern — kurz vor dem Backen nochmals durchrühren, da sich Mehl absetzt. Die fertig gebackenen Mini-Quiches halten sich bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank.

Zum Aufwärmen gibst du sie bei 160 °C Umluft für 8–10 Minuten in den Ofen — die Mikrowelle macht sie gummig, also lieber den Ofen nutzen. Sie schmecken lauwarm am besten, aber auch vollständig abgekühlt sind sie als Kalt-Fingerfood auf dem Buffet eine gute Wahl.

Was nicht vorher geht: Backe die Quiches nicht mehr als einen Tag früher und lager sie dann ungekühlt — das Ei verdirbt schnell. Auch einfrieren ist möglich (bis 3 Monate), auftauen im Kühlschrank über Nacht, aufwärmen wie oben.

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Mini-Quiche Lorraine ohne Teig

Cremige Ei-Masse mit Schinken, Emmentaler und Schnittlauch, direkt in der Muffinform gebacken – kein Teigboden nötig, in 40 Minuten fertig.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Portionen: 24

Zutaten Methode

Zutaten

  

• 5 Stück Eier Größe M
• 200 ml Vollmilch
• 40 g Weizenmehl Type 405
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 150 g Kochschinken
• 80 g Emmentaler gerieben
• 0.5 Bund Schnittlauch frisch

Methode

 

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Silikonmuffinform sorgfältig mit Butter oder Olivenöl einfetten.
2. Eier in einer Schüssel aufschlagen, Milch und Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3. Schinken in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Je ein paar Würfel zusammen mit einer Prise geriebenem Emmentaler in den Boden jeder Muffinmulde geben.
4. Die Ei-Masse gleichmäßig über die Füllung gießen, dabei jede Mulde maximal zu zwei Dritteln füllen. Frisch geschnittenen Schnittlauch obenauf streuen.
5. Bei 180 °C Umluft 18–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Ränder leicht abstehen. Die Form 5 Minuten ruhen lassen, dann die Mini-Quiches vorsichtig herauslösen.