Lachs Croissants herzhaft: Weihnachts-Fingerfood aus Blätterteig
Herzhafte Lachs Croissants: Weihnachts-Fingerfood aus Blätterteig
Wenn du den Backofen öffnest und diese goldbraunen, duftenden Croissants herausziehst, ist der Tisch noch nicht mal gedeckt und die ersten Gäste greifen schon zu. Du backst die Füllung direkt mit, brauchst keine zehn Zutaten und hast das Blech in 30 Minuten fertig.
Herzhafte Lachs-Croissants aus Blätterteig sind knusprig außen, saftig innen und kombinieren rauchigen Räucherlachs mit cremig-frischem Weißkrautsalat in Dilldressing. Als Weihnachts-Fingerfood auf dem Buffet oder an Silvester machen sie garantiert die Runde.
Zutaten
Du brauchst exakt eine Rolle Blätterteig und ein paar einfache Zutaten, die du in jedem Supermarkt findest.
Für 6 Lachs-Croissants
Reicht für 4–6 Gäste als Teil eines Buffets, Richtwert 1–2 Stück pro Person.
- 🍚 Blätterteig (eckig, Kühlregal) ca. 275 g, fertig ausgerollt — direkt vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen Ersatz Croissant-Teig aus der Dose (bereits in Dreiecke vorgeschnitten), gleiche Backzeit 1 Rolle
- 🐟 Räucherlachs in Scheiben möglichst dünn aufgeschnitten, damit er sich beim Aufrollen nicht aufwölbt Ersatz 200 g Graved Lachs oder dünner Schwarzwälder Schinken für eine nicht-fischige Variante 200 g
- 🥒 Weißkrautsalat in Dilldressing (Kühlregal) z. B. Popp Feiner Weißkrautsalat — unbedingt leicht ausdrücken, damit der Teig nicht durchweicht Ersatz 250 g selbst gemachter Coleslaw (fein gehobelt, mit Dill und einem Spritzer Zitrone) 250 g
- 🥚 Eigelb mit Milch und Salz verquirlt, ergibt die goldene Kruste beim Backen Ersatz 2 EL Milch allein — wird etwas blasser, aber genauso knusprig 1 Stück
- 🥛 Milch zum Verquirlen mit dem Eigelb 1 EL
- 🧂 Salz 1 Prise für die Eigelbmischung 1 Prise
- 🥛 Crème fraîche als Basis für den Dip Ersatz 150 g Saure Sahne oder griechischer Joghurt (3,5 % Fett) 150 g
- 🌿 Frischer Dill fein gehackt, 3 Zweige ergeben ca. 1,5 EL 3 Zweige
- 🍋 Zitronensaft frisch gepresst 1 EL
- 🍯 Honig gibt dem Dip eine sanfte Süße, die den Lachs perfekt ausbalanciert Ersatz 1 TL Ahornsirup 1 TL
Wichtig Den Weißkrautsalat vor dem Belegen immer gut ausdrücken — zu viel Flüssigkeit im Teig lässt den Boden aufweichen und die Croissants halten beim Aufrollen nicht ihre Form.
Herzhafte Lachs-Croissants aus Blätterteig
Knusprige Blätterteig-Croissants gefüllt mit Räucherlachs und Weißkrautsalat in Dilldressing, mit einem cremigen Honig-Dill-Dip. In 30 Minuten auf dem Tisch.
Räucherlachs bekommst du bei Rewe, Edeka, Aldi und Lidl im Kühlregal, Richtwert ca. 2–3 € für 100 g (Eigenmarke) bis ca. 5 € für Premium-Ware [Richtwert]. Auf der Packung unbedingt auf „atlantischer Räucherlachs“ und ein Mindesthaltbarkeitsdatum mit ausreichend Puffer achten. Den Weißkrautsalat findest du ebenfalls im Kühlregal bei Rewe oder Edeka (Feinkost-Regal), Richtwert ca. 1,50–2,50 € für 250 g [Richtwert]. Wer die Croissants zur Weihnachts-Fingerfood-Platte kombinieren will, findet bei unseren Lachs-Röllchen mit Frischkäse eine perfekte kalte Ergänzung fürs Buffet.
So machst du Lachs Croissants herzhaft Weihnachten
Blätterteig ausrollen, belegen, aufrollen, backen — das ist der gesamte Ablauf, und er funktioniert zuverlässig, wenn du eine Sache beachtest: Der Krautsalat muss trocken sein.
Alle fünf Schritte auf einen Blick — von der Teig-Vorbereitung bis zum goldbraunen Croissant.
- Ofen vorheizen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig zuschneiden. Die Blätterteig-Rolle entrollen und parallel zur kurzen Seite in drei gleich große Stücke schneiden, dann jedes Stück schräg halbieren, sodass sechs Dreiecke entstehen.
- Belegen. Den Weißkrautsalat gut ausdrücken, dann gleichmäßig auf die Dreiecke verteilen — Ränder und Spitze freilassen. Räucherlachs-Scheiben darauflegen.
- Aufrollen und bestreichen. Die Dreiecke von der breiten Basis aus fest aufrollen, auf das Blech legen und mit der verquirlten Eigelb-Milch-Salz-Mischung bestreichen, bis die Oberfläche gleichmäßig glänzt.
- Backen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und der Blätterteig deutlich aufgegangen ist. Kurz 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor du sie vom Blech nimmst.
Nicht zu viel Füllung auf die Teigspitze geben, sonst öffnen sich die Croissants im Ofen und verlieren ihre Form.
Sechs goldbraune Lachs-Croissants auf einem Holzbrett, mit dem cremigen Dill-Dip daneben — servierfertig fürs Weihnachtsbuffet.
Vorbereiten & Aufbewahren
Vorbereitbar: Du kannst die Croissants bis zu 2 Stunden vor dem Backen formen, auf dem Blech mit Backpapier abgedeckt im Kühlschrank parken und kurz vor dem Servieren bestreichen und backen. Den Dip rührst du problemlos am Vortag an und bewahrst ihn in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf.
Aufbewahren: Bereits gebackene Croissants halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Tag. Der Blätterteig verliert über Nacht seine Knusprigkeit, was bei einem Buffet weniger ideal ist.
Aufwärmen: Im Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 8–10 Minuten aufwärmen — die Croissants werden dabei wieder knusprig. Die Mikrowelle ist keine gute Idee, sonst wird der Teig zäh und weich. Was nicht vorab geht: die Füllung schon eingerollt mehrere Stunden im Teig lassen, wenn der Krautsalat noch nicht ausgedrückt ist.
Für alle, die gern vorausplanen: Wir sammeln unsere besten Häppchen-Ideen auch auf Pinterest.
Herzhafte Lachs-Croissants aus Blätterteig
Zutaten
Methode
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Blätterteig entrollen und parallel zur kurzen Seite in drei gleich große Stücke schneiden, dann jedes Stück schräg halbieren, sodass sechs Dreiecke entstehen.
- Den Weißkrautsalat gut ausdrücken und gleichmäßig auf die Dreiecke verteilen, dabei Ränder und Spitze freilassen. Räucherlachs-Scheiben darauflegen.
- Die Dreiecke von der breiten Basis aus fest aufrollen, auf das Backblech legen. Eigelb mit Milch und Salz verquirlen und die Croissants damit bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Croissants tief goldbraun sind. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
- Für den Dip den frischen Dill fein hacken und mit Crème fraîche, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Zum Servieren neben die Croissants stellen.
