Blätterteig Schinken Käse Schnecken — knuspriges Fingerfood

Der Moment, wenn die goldbraunen Schnecken aus dem Ofen kommen und der Käse noch leise blubbert — du weißt sofort: die sind in drei Minuten weg. Mit nur einer Blätterteigrolle und 15 Minuten Handarbeit hast du 20 Stück fertiges Fingerfood auf dem Tisch.

Diese Blätterteig Schinken Käse Schnecken sind das verlässlichste Party-Rezept, das ich kenne: herzhaft gefüllt, goldgelb-knusprig und mit den Fingern gegessen — ohne Besteck, ohne Teller, ohne Stress. Sie passen zum Geburtstagsbrunch, ans Silvester-Buffet und zur schnellen Feierabendrunde.

Zutaten

Eine Handvoll Basics reicht — und trotzdem schmeckt jede Schnecke vollständig gewürzt und satt.

Den Blätterteig aus dem Kühlregal bekommst du zuverlässig bei Rewe, Edeka, Aldi und Lidl — eine 270-g-Rolle kostet als Richtwert ca. 1,50–2,00 €. Achte darauf, dass die Rolle bis kurz vor dem Kauf gekühlt war und das Mindesthaltbarkeitsdatum noch mindestens drei Tage entfernt liegt. Geriebenen Käse als Mischung (Pizzakäse) findest du in 150-g-Beuteln für ca. 1,50–2,00 € (Richtwert) — er schmilzt gleichmäßiger als frisch geriebener Block. Wer gern mehr Blätterteig-Fingerfood auf dem Buffet hat, findet in unseren Pesto-Blätterteigschnecken eine grüne, würzige Ergänzung, die sich gleichzeitig im Ofen backen lässt.

Zum Bepinseln der Teigrolle mit Eigelb ist ein Silikon-Backpinsel von Dr. Oetker praktisch, weil er die Glasur gleichmäßig aufträgt, ohne Borsten zu verlieren. Damit die Schnecken sauber und gleichmäßig werden, lohnt sich ein scharfes Kochmesser wie das WMF Kineo— ein stumpfes Messer drückt die Rolle nämlich platt, statt sie zu schneiden. Wer kein Backpapier mehr kaufen möchte, greift gut zu einer wiederverwendbaren Silikonbackmatte von Coolinato, die sich nach dem Backen einfach abwaschen lässt und immer wieder einsatzbereit ist.

So machst du Blätterteig Schinken Käse Schnecken

Ofen heiß, Füllung fertig, Teig raus — dann geht alles in einem Zug: aufrollen, kühlen, schneiden, backen.

Alle fünf Schritte auf einen Blick — von der Füllung bis zur goldbraunen Schnecke.

1. Ofen vorheizen. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor und belege ein Backblech mit Backpapier — erst dann holst du den Blätterteig aus dem Kühlschrank.
2. Füllung mischen. Trenne das Ei; gib das Eiweiß zusammen mit Crème fraîche, Schinkenwürfeln, geriebenem Käse, fein gehackter Zwiebel, Knoblauch und Kräutern in eine Schüssel und vermische alles gut. Würze sparsam mit Salz und Pfeffer.
3. Aufrollen. Rolle den Blätterteig aus und bestreiche ihn gleichmäßig mit der Füllung — lass dabei an der langen Seite einen sauberen Rand von ca. 2 cm frei, damit beim Rollen nichts herausquillt. Rolle den Teig von der langen Seite fest, aber ohne zu pressen, zu einer gleichmäßigen Rolle auf.
4. Schneiden. Bestreiche die Außenseite der Rolle rundherum mit dem verquirlten Eigelb und schneide sie mit einem scharfen Messer in ca. 20 Scheiben à ca. 1,5 cm — falls die Rolle sich weich anfühlt, lege sie vorher 10–15 Minuten ins Gefrierfach, bis sie fest genug für saubere Schnitte ist.
5. Backen. Lege die Schnecken mit etwas Abstand aufs Backblech und backe sie 18–20 Minuten, bis die Ränder und der Boden goldbraun sind und der Käse leicht bräunt.

Nicht zu lange warm stehen lassen, sonst wird der Teig weich und verliert seine Knusprigkeit.

20 goldbraune Blätterteig Schinken Käse Schnecken auf einem Holzbrett — bereit für das Buffet.

Vorbereiten & Aufbewahren

Du kannst die Füllung bis zu 24 Stunden vorher vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Die fertige, ungekochte Rolle (noch nicht in Scheiben geschnitten) hält im Kühlschrank gut eingewickelt bis zu 12 Stunden — schneide sie erst kurz vor dem Backen.

Fertig gebackene Schnecken hältst du im Kühlschrank locker abgedeckt 1–2 Tage frisch. Zum Aufwärmen legst du sie bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 8–10 Minuten auf ein Backblech — so werden sie wieder knusprig. Nicht in der Mikrowelle aufwärmen, der Teig wird dadurch weich.

Was nicht funktioniert: die ungekochten Schnecken-Scheiben einzeln im Voraus schneiden und ungekühlt lagern — sie verlieren ihre Form und der Teig trocknet an den Schnittstellen aus. Einfrieren funktioniert dagegen sehr gut: hell angebackene Schnecken eingefroren aufbewahren und am Partytag direkt aus dem TK für 12–15 Minuten bei 200 °C fertig backen.

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Blätterteig Schinken Käse Schnecken

Goldbraune, knusprige Blätterteigschnecken mit Schinkenwürfeln, geriebenem Käse und Crème fraîche – schnelles Fingerfood für Party und Buffet.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Portionen: 20

Zutaten Methode

Zutaten

  

• 1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal ca. 270 g
• 1 Stück Ei Größe M
• 70 g Crème fraîche
• 100 g geriebener Käse Pizzamischung oder Gouda
• 100 g Schinkenwürfel geräuchert
• 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
• 1 TL italienische Kräuter getrocknet
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Methode

 

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Erst jetzt den Blätterteig aus dem Kühlschrank holen.
2. Das Ei trennen. Das Eiweiß zusammen mit Crème fraîche, Schinkenwürfeln, geriebenem Käse, Zwiebel, Knoblauch und Kräutern in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Blätterteig ausrollen und gleichmäßig mit der Füllung bestreichen. An der langen Seite einen Rand von ca. 2 cm freilassen. Den Teig von der langen Seite fest zu einer Rolle aufrollen.
4. Die Rolle rundherum mit dem verquirlten Eigelb bepinseln. Mit einem scharfen Messer in ca. 20 Scheiben à 1,5 cm schneiden. Bei weicher Rolle vorher 10–15 Minuten ins Gefrierfach legen.
5. Die Schnecken mit Abstand auf das Backblech legen und 18–20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Käse leicht bräunt.