Zucchini Cordon Bleu: knusprig, käsig, fertig in 35 Min.

Das Geräusch, wenn die goldene Panade in der Pfanne aufschlägt und der Käse kurz darauf sichtbar zu schmelzen beginnt — dieses Rezept macht genau das. Du kannst es bis zu zwei Stunden vorher panieren und kurz vor dem Servieren frisch braten.

Zucchini-Cordon-Bleu ist ein vegetarisches Fingerfood, bei dem zwei dicke Zucchinischeiben Kochschinken und Käse einschließen und dann goldbraun paniert werden. Es funktioniert, weil Zucchini genug Biss und Breite hat, um die Füllung stabil zu halten — perfekt für Sommerbuffets und Partys.

Zutaten

Alles, was du brauchst, bekommst du im normalen Supermarkt — kein Spezialshop nötig.

Zucchini bekommst du bei Rewe, Edeka, Aldi und Lidl — im Sommer für einen Richtwert von ca. 0,50–0,90 € pro Stück. Achte auf gerade, gleichmäßig dicke Exemplare mit mindestens 7–8 cm Durchmesser, damit die Scheiben stabil genug für die Füllung sind. Wer gerne noch mehr mit Zucchini experimentiert, findet in unseren Zucchini-Röllchen Low Carb eine weitere sommerliche Idee für das Buffet.

So machst du Zucchini Cordon Bleu vegetarisch

Das Prinzip ist simpel: Zucchini entwässern, füllen, panieren, braten — und an genau zwei Stellen lauert der Unterschied zwischen einer sauberen Panade und ausgelaufenem Käse.

Alle fünf Schritte auf einen Blick — von der rohen Scheibe bis zum goldbraunen Häppchen.

1. Entwässern. Zucchini waschen, Enden abschneiden und quer in Scheiben à 12–15 mm schneiden. Beide Seiten leicht salzen und genau 10 Minuten auf Küchenpapier liegen lassen, dann gründlich trocken tupfen — das Wasser muss weg, sonst haftet die Panade nicht.
2. Füllen. Je zwei ähnlich große Scheiben paaren. Schinken und Käse so zuschneiden, dass rundherum ca. 5 mm Zucchinirand frei bleibt, dann zwischen die Scheiben legen und leicht andrücken — dieser Rand ist der einzige Grund, warum der Käse später nicht ausläuft.
3. Panieren. Mehl auf Teller 1, verquirlte Eier auf Teller 2, Semmelbrösel mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer auf Teller 3. Jedes Paket zuerst vollständig in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit leichtem Druck in den Bröseln wenden — auch den Rand schließen.
4. Braten. Öl in einer großen Pfanne erhitzen bis es schimmert (ca. 170–180 °C). Cordon-Bleus portionsweise einlegen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder goldbraun sind und kein rohes Paniermehl mehr sichtbar ist.
5. Ruhen lassen. Fertige Stücke auf Küchenpapier kurz abtropfen und 2 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen — erst dann anschneiden, damit der Käse nicht sofort herausfließt.

Nicht zu viel Öl auf einmal erhitzen, sonst springt die Temperatur unkontrolliert, die Panade verbrennt außen, während die Zucchini innen noch roh bleibt.

Acht goldbraune Zucchini-Cordon-Bleus auf einer rustikalen Holzplatte — bereit zum Anschneiden.

Vorbereiten & Aufbewahren

Du kannst die Cordon-Bleus bis zu 2 Stunden vor dem Servieren vollständig panieren. Lege sie dann offen auf einem Gitter in den Kühlschrank — niemals gestapelt, sonst wird die Panade weich. Besprühe sie erst direkt vor dem Braten mit etwas Öl.

Fertig gebraten halten sie sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Aufwärmen funktioniert am besten im Backofen bei 200 °C Umluft für 8–10 Minuten oder im Airfryer bei 180 °C für 5–6 Minuten, bis die Panade wieder knusprig ist. In der Mikrowelle werden sie weich — das lohnt sich nicht.

Was nicht vorab geht: Die Zucchini salzen und dann länger als 15 Minuten stehen lassen — sie werden zu weich und die Panade hält nicht mehr. Das Entwässern ist ein kurzer, gezielter Schritt, kein langes Marinieren.

Für alle, die gern vorausplanen: Unsere besten Häppchen-Ideen für jedes Buffet sammeln wir auch auf Pinterest — pinn dir das Rezept, damit du es wiederfinest, wenn die nächste Party steht.Zucchini bekommst du bei Rewe, Edeka, Aldi und Lidl — im Sommer für einen Richtwert von ca. 0,50–0,90 € pro Stück. Achte auf gerade, gleichmäßig dicke Exemplare mit mindestens 7–8 cm Durchmesser, damit die Scheiben stabil genug für die Füllung sind. Wer gerne noch mehr mit Zucchini experimentiert, findet in unseren Zucchini-Röllchen Low Carb eine weitere sommerliche Idee für das Buffet.

So machst du Zucchini Cordon Bleu vegetarisch

Das Prinzip ist simpel: Zucchini entwässern, füllen, panieren, braten — und an genau zwei Stellen lauert der Unterschied zwischen einer sauberen Panade und ausgelaufenem Käse.

{{BILD 2 — SCHRITT-INFOGRAFIK}}

Alle fünf Schritte auf einen Blick — von der rohen Scheibe bis zum goldbraunen Häppchen.

1. Entwässern. Zucchini waschen, Enden abschneiden und quer in Scheiben à 12–15 mm schneiden. Beide Seiten leicht salzen und genau 10 Minuten auf Küchenpapier liegen lassen, dann gründlich trocken tupfen — das Wasser muss weg, sonst haftet die Panade nicht.
2. Füllen. Je zwei ähnlich große Scheiben paaren. Schinken und Käse so zuschneiden, dass rundherum ca. 5 mm Zucchinirand frei bleibt, dann zwischen die Scheiben legen und leicht andrücken — dieser Rand ist der einzige Grund, warum der Käse später nicht ausläuft.
3. Panieren. Mehl auf Teller 1, verquirlte Eier auf Teller 2, Semmelbrösel mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer auf Teller 3. Jedes Paket zuerst vollständig in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit leichtem Druck in den Bröseln wenden — auch den Rand schließen.
4. Braten. Öl in einer großen Pfanne erhitzen bis es schimmert (ca. 170–180 °C). Cordon-Bleus portionsweise einlegen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder goldbraun sind und kein rohes Paniermehl mehr sichtbar ist.
5. Ruhen lassen. Fertige Stücke auf Küchenpapier kurz abtropfen und 2 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen — erst dann anschneiden, damit der Käse nicht sofort herausfließt.

Nicht zu viel Öl auf einmal erhitzen, sonst springt die Temperatur unkontrolliert, die Panade verbrennt außen, während die Zucchini innen noch roh bleibt.

{{BILD 3 — ERGEBNIS}}

Acht goldbraune Zucchini-Cordon-Bleus auf einer rustikalen Holzplatte — bereit zum Anschneiden.

Vorbereiten & Aufbewahren

Du kannst die Cordon-Bleus bis zu 2 Stunden vor dem Servieren vollständig panieren. Lege sie dann offen auf einem Gitter in den Kühlschrank — niemals gestapelt, sonst wird die Panade weich. Besprühe sie erst direkt vor dem Braten mit etwas Öl.

Fertig gebraten halten sie sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Aufwärmen funktioniert am besten im Backofen bei 200 °C Umluft für 8–10 Minuten oder im Airfryer bei 180 °C für 5–6 Minuten, bis die Panade wieder knusprig ist. In der Mikrowelle werden sie weich — das lohnt sich nicht.

Was nicht vorab geht: Die Zucchini salzen und dann länger als 15 Minuten stehen lassen — sie werden zu weich und die Panade hält nicht mehr. Das Entwässern ist ein kurzer, gezielter Schritt, kein langes Marinieren.

Für alle, die gern vorausplanen: Unsere besten Häppchen-Ideen für jedes Buffet sammeln wir auch auf Pinterest — pinn dir das Rezept, damit du es wiederfinest, wenn die nächste Party steht.

Zucchini Cordon Bleu vegetarisch

Knusprig panierte Zucchinischeiben mit geschmolzenem Käse und Kochschinken – in 35 Minuten fertig und bis zu 2 Stunden vorbereitbar.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Portionen: 8

Zutaten Methode

Zutaten

  

• 4 Stück Zucchini möglichst gerade, je ca. 200 g
• 8 Scheiben Kochschinken dünn
• 8 Scheiben Gouda oder Emmentaler
• 80 g Weizenmehl Type 405
• 2 Stück Eier Größe M
• 150 g Semmelbrösel
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 4 EL Pflanzenöl zum Braten

Methode

 

1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und quer in Scheiben à 12–15 mm schneiden. Beide Seiten leicht salzen und 10 Minuten auf Küchenpapier liegen lassen, dann sehr gründlich trocken tupfen.
2. Je zwei ähnlich große Scheiben paaren. Kochschinken und Käse so zuschneiden, dass rundherum ca. 5 mm Zucchinirand frei bleibt. Schinken und Käse zwischen die Scheiben legen und leicht andrücken.
3. Mehl auf Teller 1, verquirlte Eier auf Teller 2, Semmelbrösel mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischt auf Teller 3. Jedes Paket zuerst in Mehl, dann im Ei, zuletzt in den Bröseln wenden – auch den Rand schließen.
4. Öl in einer großen Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Cordon-Bleus portionsweise einlegen und pro Seite 4–5 Minuten braten, bis die Ränder goldbraun sind.
5. Fertige Stücke kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann 2 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen und erst danach anschneiden.